Salsa Tahina al Limone

Una salsa vellutata e avvolgente, perfetta per nappare le verdure grigliate. L'amaro naturale del sesamo incontra la freschezza pungente del limone, dando vita a un'emulsione setosa e perfettamente bilanciata.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 202
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 120 g Tahina ( ben mescolata nel barattolo )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 80 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Cumino macinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Schiacciate lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia. Questo passaggio è fondamentale per evitare fastidiosi residui grossolani e garantire una distribuzione uniforme del sapore in tutta la salsa.

2. Miscela di base

   In una ciotola, lavorate la pasta tahina insieme al succo di limone. Noterete che il composto inizialmente tenderà a rapprendersi e a diventare granuloso; è la normale reazione del sesamo a contatto con la componente acida.

3. Emulsione con acqua

   Incorporate l'acqua molto gradualmente, un cucchiaio alla volta, lavorando il composto con una frusta. La salsa dovrà schiarirsi fino a diventare color avorio, riacquistando una consistenza fluida e omogenea.

4. Finitura

   Aggiungete il cumino in polvere e regolate di sale. La salsa sarà pronta quando avrà la densità di una crema densa, capace di velare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse slegarsi o risultare troppo spessa, aggiungete un goccio d'acqua tiepida e sbattete vigorosamente con la frusta.
• Il gusto della tahina può variare; se la nota amara dovesse risultare troppo intensa, potete bilanciarla con un tocco di miele o sciroppo d'agave.

Conservazione

Si conserva per 4-5 giorni in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica. La salsa tende a rassodarsi con il freddo; prima di servirla, ammorbiditela con un goccio d'acqua.