Salsa al cren tradizionale
Ingredienti
- 50 gRafano (finemente grattugiato)
- 30 gBurro dolce
- 30 gFarina di frumento
- 250 mlLatte intero
- 2 cucch.Panna
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 100 mlFondo di manzo (liquido)
Preparazione
Una crema vellutata dal carattere pungente, bilanciata dalla freschezza agrumata del limone. La consistenza è densa e avvolgente, ideale per esaltare il sapore dei bolliti di carne o di pesci grassi come il salmone.
- 1
In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce evitando che prenda colore. Versa la farina in un colpo solo e lavora rapidamente con la frusta. Cuoci per un minuto: il composto deve appena schiumare restando chiaro.
- 2
Versa gradualmente il latte e il brodo di carne continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Porta a leggero bollore. La salsa dovrà addensarsi progressivamente fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 3
Unisci il cren grattugiato e la panna fresca. Mescola bene e lascia in infusione per circa due minuti a fuoco bassissimo. La salsa diventerà lucida e sprigionerà tutto l'aroma pungente tipico del rafano.
- 4
Togli dal fuoco e rifinisci con il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Assaggia per bilanciare i sapori: la nota piccante deve risultare decisa ma arrotondata dalla cremosità della panna.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita assolutamente di far bollire la salsa una volta aggiunto il rafano, poiché il calore eccessivo ne neutralizza la caratteristica piccantezza.
- Se utilizzi la radice di rafano fresca, grattugiala solo all'ultimo istante per preservarne intatta tutta la forza aromatica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente a bagnomaria prima di servire.
