Salsa al Cren Tradizionale

Una crema vellutata dal carattere pungente, bilanciata dalla freschezza agrumata del limone. La consistenza è densa e avvolgente, ideale per esaltare il sapore dei bolliti di carne o di pesci grassi come il salmone.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 156
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 50 g Rafano ( finemente grattugiato )
• 30 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 250 ml Latte intero
• 2 tbsp Panna
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 100 ml Fondo di manzo ( liquido )

Istruzioni

1. Preparazione del roux

   In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce evitando che prenda colore. Versa la farina in un colpo solo e lavora rapidamente con la frusta. Cuoci per un minuto: il composto deve appena schiumare restando chiaro.

2. Aggiunta dei liquidi e addensamento

   Versa gradualmente il latte e il brodo di carne continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Porta a leggero bollore. La salsa dovrà addensarsi progressivamente fino a velare il dorso del cucchiaio.

3. Infusione del rafano

   Unisci il cren grattugiato e la panna fresca. Mescola bene e lascia in infusione per circa due minuti a fuoco bassissimo. La salsa diventerà lucida e sprigionerà tutto l'aroma pungente tipico del rafano.

4. Condimento finale

   Togli dal fuoco e rifinisci con il succo di limone, il sale e il pepe bianco. Assaggia per bilanciare i sapori: la nota piccante deve risultare decisa ma arrotondata dalla cremosità della panna.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente di far bollire la salsa una volta aggiunto il rafano, poiché il calore eccessivo ne neutralizza la caratteristica piccantezza.
• Se utilizzi la radice di rafano fresca, grattugiala solo all'ultimo istante per preservarne intatta tutta la forza aromatica.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente a bagnomaria prima di servire.