Rasam

Un brodo limpido e bollente che stuzzica il palato con il pepe nero e l'acidità pungente del tamarindo. Il vapore sprigiona l'aroma intenso dell'aglio tostato e delle foglie di curry soffritte.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 166
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 50 g Toor dal ( sciacquato )
• 1 L Acqua minerale
• 2 piece Pomodoro tondo ( interi )
• 1 tbsp Pasta di tamarindo
• 4 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry ( fresche )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritata )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente il toor dal finché l'acqua non risulterà limpida. Lessalo in acqua minerale con un pizzico di curcuma finché non si sfalderà facilmente tra le dita. Filtra il tutto per recuperare solo l'acqua di cottura, opaca e ricca di sapore.

2. Preparazione della base acidula

   Schiaccia i pomodori a mano direttamente nell'acqua delle lenticchie. Unisci la pasta di tamarindo e il sale, quindi porta a leggero bollore. I pomodori devono ammorbidirsi mentre il liquido si restringe leggermente.

3. Pesto di spezie espresso

   In un mortaio, pesta grossolanamente l'aglio, i grani di pepe nero e i semi di cumino. Punta a una consistenza rustica piuttosto che a una polvere fine, per mantenere una piacevole percezione tattile al palato.

4. Il soffritto aromatico (Tadka)

   Scalda l'olio in un pentolino. Tuffa i semi di senape: quando iniziano a scoppiettare come popcorn, aggiungi l'assafoetida, le foglie di curry e il pesto di spezie. L'aglio deve dorarsi e diventare fragrante senza scurirsi troppo.

5. Assemblaggio finale

   Versa immediatamente il soffritto bollente nel brodo. Copri all'istante con un coperchio per imprigionare tutti gli aromi. Spegni il fuoco e guarnisci con coriandolo fresco tritato appena prima di servire.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il Rasam vigorosamente dopo aver aggiunto il soffritto, per evitare di disperdere i delicati oli essenziali.
• Se il brodo risulta troppo aspro, bilancia i sapori con un pizzico impercettibile di zucchero di canna o jaggery.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente, coperto, senza mai fargli raggiungere il bollore.