Rasam

Preparazione

Un brodo limpido e bollente che stuzzica il palato con il pepe nero e l'acidità pungente del tamarindo. Il vapore sprigiona l'aroma intenso dell'aglio tostato e delle foglie di curry soffritte.

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   Sciacqua accuratamente il toor dal finché l'acqua non risulterà limpida. Lessalo in acqua minerale con un pizzico di curcuma finché non si sfalderà facilmente tra le dita. Filtra il tutto per recuperare solo l'acqua di cottura, opaca e ricca di sapore.

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   Schiaccia i pomodori a mano direttamente nell'acqua delle lenticchie. Unisci la pasta di tamarindo e il sale, quindi porta a leggero bollore. I pomodori devono ammorbidirsi mentre il liquido si restringe leggermente.

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   In un mortaio, pesta grossolanamente l'aglio, i grani di pepe nero e i semi di cumino. Punta a una consistenza rustica piuttosto che a una polvere fine, per mantenere una piacevole percezione tattile al palato.

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   Scalda l'olio in un pentolino. Tuffa i semi di senape: quando iniziano a scoppiettare come popcorn, aggiungi l'assafoetida, le foglie di curry e il pesto di spezie. L'aglio deve dorarsi e diventare fragrante senza scurirsi troppo.

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   Versa immediatamente il soffritto bollente nel brodo. Copri all'istante con un coperchio per imprigionare tutti gli aromi. Spegni il fuoco e guarnisci con coriandolo fresco tritato appena prima di servire.