Olio ai Cipollotti alla Vietnamita (Mỡ Hành)

Un olio profumatissimo dove il verde dei cipollotti resta vivido, appena ammorbidito dal calore. Il sibilo dell'olio bollente che avvolge le erbe fresche sprigiona un aroma istantaneo e invitante, tipico dello street food vietnamita.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 237
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 100 g Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 100 ml Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Zucchero bianco

Istruzioni

1. Tritare i cipollotti

   Trita finemente i cipollotti. Cerca di ottenere pezzi regolari in modo che il calore dell'olio penetri in modo uniforme, scottandoli alla perfezione.

2. Preparare la base

   Trasferisci i cipollotti in una ciotola resistente al calore insieme al sale e allo zucchero. Mescola velocemente per distribuire i sapori.

3. Scaldare l'olio

   Scalda l'olio in un pentolino. È pronto quando inizia a luccicare e accenna appena a fumare.

4. Scottare le erbe

   Versa l'olio bollente con un gesto rapido sopra i cipollotti. Dovresti sentire un deciso sfrigolio. Mescola immediatamente per fermare il processo di cottura e preservare il colore.

Consigli dello chef

• Lo zucchero non serve per addolcire, ma aiuta a fissare la clorofilla e a mantenere quel colore verde intenso e brillante.
• Evita l'olio d'oliva: il suo sapore è troppo invadente per questa preparazione asiatica; preferisci un olio di semi neutro.
• Versa l'olio non appena accenna a fumare: se aspetti troppo, brucerai i cipollotti invece di scottarli a puntino.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un barattolo ermetico. L'olio potrebbe solidificarsi a basse temperature: lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo.