Myeolchi-bokkeum (Alici essiccate e caramellate)
Ingredienti
- 100 gAcciughe (essiccate e di calibro piccolissimo)
- 2 cucch.Olio di vinaccioli
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Sciroppo d'agave
- 30 gMandorla con pelle (intere o tritate grossolanamente)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 100 gAcciughe essiccate (private della testa e delle interiora se necessario)
Preparazione
Piccole alici dalla croccantezza irresistibile, avvolte in una glassa scura e lucente. L'equilibrio perfetto tra il sale del mare e lo zucchero caramellato crea una consistenza appiccicosa che crea dipendenza.
- 1
Scalda una padella a fuoco medio senza aggiungere grassi. Tuffa le alici e tostale per 3-4 minuti mescolando spesso, finché non risulteranno fragili e l'aroma di pesce lascerà il posto a una piacevole nota tostata.
- 2
Togli le alici dalla padella. Nello stesso fondo, versa l'olio di semi e l'aglio tritato. Lascia imbiondire l'aglio appena un istante senza bruciarlo, facendo sì che infonda tutto il suo profumo nell'olio.
- 3
Unisci la salsa di soia, lo zucchero e lo sciroppo d'agave. Alza la fiamma: quando il composto inizierà a bollire vigorosamente e si sarà addensato abbastanza da velare la spatola, abbassa il fuoco al minimo.
- 4
Riporta le alici e le mandorle in padella. Mescola con energia affinché ogni pezzetto diventi lucido e ben caramellato. Spegni il fuoco, quindi aggiungi l'olio e i semi di sesamo per preservarne intatta la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare la tostatura a secco: è il passaggio fondamentale per eliminare l'umidità e il sentore di pesce troppo pungente.
- Lo sciroppo d'agave è il segreto per ottenere quell'effetto 'a specchio' tipico dei banchan coreani.
- Se desideri una nota piccante, aggiungi un cucchiaio di gochugaru alla salsa durante la riduzione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a una settimana in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Evita di riscaldarle per preservare la loro tipica croccantezza.
