Myeolchi-bokkeum (Alici essiccate e caramellate)

Piccole alici dalla croccantezza irresistibile, avvolte in una glassa scura e lucente. L'equilibrio perfetto tra il sale del mare e lo zucchero caramellato crea una consistenza appiccicosa che crea dipendenza.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 269
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 100 g Acciughe ( essiccate e di calibro piccolissimo )
• 2 tbsp Olio di vinaccioli
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Sciroppo d'agave
• 30 g Mandorla con pelle opzionale ( intere o tritate grossolanamente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 100 g Acciughe essiccate ( private della testa e delle interiora se necessario )

Istruzioni

1. Tostatura a secco

   Scalda una padella a fuoco medio senza aggiungere grassi. Tuffa le alici e tostale per 3-4 minuti mescolando spesso, finché non risulteranno fragili e l'aroma di pesce lascerà il posto a una piacevole nota tostata.

2. Soffritto aromatico

   Togli le alici dalla padella. Nello stesso fondo, versa l'olio di semi e l'aglio tritato. Lascia imbiondire l'aglio appena un istante senza bruciarlo, facendo sì che infonda tutto il suo profumo nell'olio.

3. Riduzione dello sciroppo

   Unisci la salsa di soia, lo zucchero e lo sciroppo d'agave. Alza la fiamma: quando il composto inizierà a bollire vigorosamente e si sarà addensato abbastanza da velare la spatola, abbassa il fuoco al minimo.

4. Mantecatura e finitura

   Riporta le alici e le mandorle in padella. Mescola con energia affinché ogni pezzetto diventi lucido e ben caramellato. Spegni il fuoco, quindi aggiungi l'olio e i semi di sesamo per preservarne intatta la fragranza.

Consigli dello chef

• Non saltare la tostatura a secco: è il passaggio fondamentale per eliminare l'umidità e il sentore di pesce troppo pungente.
• Lo sciroppo d'agave è il segreto per ottenere quell'effetto 'a specchio' tipico dei banchan coreani.
• Se desideri una nota piccante, aggiungi un cucchiaio di gochugaru alla salsa durante la riduzione.

Conservazione

Si conservano fino a una settimana in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. Evita di riscaldarle per preservare la loro tipica croccantezza.