Mousse di Sedano Rapa

Una purea dal colore bianco candido, incredibilmente liscia e setosa al palato. Il sapore terroso del sedano rapa si sposa armoniosamente con la dolcezza del latte e la ricchezza della panna.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 290
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Sedano rapa ( sbucciato e tagliato a cubetti )
• 500 ml Latte intero
• 50 g Burro dolce ( freddo di frigorifero )
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 pinch Noce moscata

Istruzioni

1. Preparazione della verdura

   Pela accuratamente il sedano rapa, rimuovendo generosamente lo strato esterno più fibroso. Taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.

2. Cottura nel latte

   Raccogli i cubetti in una casseruola, coprili interamente con il latte intero e aggiungi un pizzico di sale. Porta a leggero bollore. Il sedano sarà pronto quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come se fosse burro.

3. Frullatura ed emulsione

   Scola i cubetti (conservando un po' di latte di cottura) e frullali finemente. Unisci il burro freddo e la panna. Continua a frullare fino a ottenere una texture perfettamente liscia, capace di nappare il dorso del cucchiaio.

4. Condimento finale

   Completa con un pizzico di pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene: la mousse deve risultare lucida, vellutata e mantenere la forma senza colare.

Consigli dello chef

• Usa rigorosamente il pepe bianco per non macchiare il candore brillante della mousse.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con un goccio del latte di cottura tenuto da parte.
• Passa la mousse attraverso un setaccio a maglie fini per ottenere una texture setosa da ristorante stellato.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco dolce mescolando con cura per ravvivarne la naturale cremosità.