Mousse di sedano rapa
Ingredienti
- 800 gSedano rapa (sbucciato e tagliato a cubetti)
- 500 mlLatte intero
- 50 gBurro dolce (freddo di frigorifero)
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
Preparazione
Una purea dal colore bianco candido, incredibilmente liscia e setosa al palato. Il sapore terroso del sedano rapa si sposa armoniosamente con la dolcezza del latte e la ricchezza della panna.
- 1
Pela accuratamente il sedano rapa, rimuovendo generosamente lo strato esterno più fibroso. Taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.
- 2
Raccogli i cubetti in una casseruola, coprili interamente con il latte intero e aggiungi un pizzico di sale. Porta a leggero bollore. Il sedano sarà pronto quando la punta di un coltello affonderà nella polpa come se fosse burro.
- 3
Scola i cubetti (conservando un po' di latte di cottura) e frullali finemente. Unisci il burro freddo e la panna. Continua a frullare fino a ottenere una texture perfettamente liscia, capace di nappare il dorso del cucchiaio.
- 4
Completa con un pizzico di pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene: la mousse deve risultare lucida, vellutata e mantenere la forma senza colare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa rigorosamente il pepe bianco per non macchiare il candore brillante della mousse.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, ammorbidiscila con un goccio del latte di cottura tenuto da parte.
- Passa la mousse attraverso un setaccio a maglie fini per ottenere una texture setosa da ristorante stellato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala a fuoco dolce mescolando con cura per ravvivarne la naturale cremosità.
