Maionese Fatta in Casa
Ingredienti
- 0,7 pz.Uovo (solo il tuorlo)
- 0,7 cucch.Senape (a temperatura ambiente)
- 166,7 mlOlio di girasole
- 0,7 cucch.noAceto di vino rosso
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un'emulsione soda e lucida, capace di mantenere perfettamente la forma sul cucchiaio. Di un colore giallo pallido e dalla consistenza vellutata, vanta un equilibrio impeccabile tra la ricchezza dell'olio e il carattere deciso della senape.
- 1
Togliete l'uovo dal frigorifero con anticipo. Il tuorlo e la senape devono essere rigorosamente a temperatura ambiente affinché l'emulsione si formi istantaneamente senza il rischio di impazzire.
- 2
In una ciotola, unite il tuorlo e la senape. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Lavorate energicamente con la frusta manuale fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
- 3
Versate l'olio di semi a filo sottilissimo, quasi goccia a goccia all'inizio, continuando a montare con la frusta senza sosta. La salsa deve addensarsi gradualmente fino a diventare soda e compatta.
- 4
Una volta che la maionese è ben montata, aggiungete l'aceto. Questo passaggio schiarirà la salsa e stabilizzerà l'emulsione. Mescolate un'ultima volta: la consistenza finale deve nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la maionese impazzisce, non disperate: ricominciate in una ciotola pulita con un nuovo tuorlo e un pizzico di senape, poi incorporate la salsa impazzita poco alla volta, proprio come fareste con l'olio.
- Il filo d'olio deve essere impercettibile all'inizio: è la fase più critica in cui l'emulsione è ancora fragile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore a chiusura ermetica, data la presenza dell'uovo crudo.
