Labneh Tradizionale Fatto in Casa

Una crema densa e vellutata che avvolge il palato. La spiccata acidità dello yogurt colato è bilanciata alla perfezione dalla ricchezza di un olio extravergine d'oliva di carattere.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 247
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Yogurt greco naturale ( al naturale )
• 1 tsp Sale marino grigio ( fino )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 tsp Timo ( essiccato )
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Condimento dello yogurt

   In una ciotola, unisci lo yogurt greco al sale marino. Mescola con energia finché il sale non si sarà sciolto completamente e la consistenza risulterà liscia e setosa.

2. La colatura lenta

   Fodera un colino con un panno di cotone pulito o una garza alimentare. Versa lo yogurt all'interno, chiudi il panno e lascialo scolare sopra un contenitore in frigorifero per almeno 24 ore. Il siero deve defluire completamente affinché la massa diventi soda e spalmabile.

3. Impiattamento e finitura

   Stendi il labneh su un piatto piano o un vassoio. Crea dei piccoli solchi decorativi con il dorso di un cucchiaio e versa l'olio extravergine d'oliva nelle cavità. Guarnisci con una spolverata di timo, semi di sesamo e sommacco.

Consigli dello chef

• Più a lungo lo yogurt scola, più diventerà sodo. Se desideri ottenere delle palline di labneh da conservare sott'olio, prolunga la colatura fino a 48 ore.
• Scegli sempre uno yogurt intero di alta qualità: i grassi sono fondamentali per veicolare al meglio tutti gli aromi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica, avendo cura di coprirlo con un filo d'olio d'oliva.