Kanten al Matcha e Fragole

Una gelatina soda e traslucida dalle intense sfumature color smeraldo. La consistenza è scattante al morso, pronta a sprigionare la naturale dolcezza della frutta in contrasto con le note erbacee e piacevolmente amare del tè.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 86
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 4 g Agar-agar ( in polvere )
• 500 ml Acqua minerale ( fredda )
• 60 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 tbsp Tè matcha in polvere ( setacciata )
• 8 piece Fragola ( tagliate a metà )

Istruzioni

1. Idratazione dell'agar agar

   Versate l'acqua minerale in un pentolino e aggiungete l'agar agar a pioggia. Mescolate bene con una frusta finché la polvere non sarà completamente immersa e priva di grumi.

2. Ebollizione e scioglimento

   Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 2 minuti continuando a mescolare senza sosta. Il liquido dovrà risultare limpido e velare leggermente la spatola.

3. Incorporazione del matcha

   Unite lo zucchero semolato e il tè matcha in polvere. Lavorate energicamente con la frusta fino a ottenere un colore verde smeraldo profondo e omogeneo. Togliete immediatamente dal fuoco.

4. Formatura e riposo

   Disponete le fragole in uno stampo quadrato e ricopritele con il composto ancora caldo. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero. Il kanten è pronto quando risulterà ben sodo e stabile al tatto.

Consigli dello chef

• L'agar agar deve bollire per almeno un minuto per attivare correttamente il suo potere gelificante.
• Setacciate bene il matcha prima di aggiungerlo per evitare antiestetici grumi di polvere residui nella gelatina.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.