Insalata di ravanelli con burro e sale marino

Ravanelli croccanti e piacevolmente piccanti, serviti con un ricciolo di burro salato e una punta di acidità. L'essenza pura e fresca di un ortaggio appena colto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 156
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 2 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Ravanello ( mondati e lavati )
• 40 g Burro salato ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Prezzemolo opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei ravanelli

   Mondate i ravanelli lasciando circa un centimetro di gambo per una presa più agevole. Rimuovete la radice e lavateli accuratamente in acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. I ravanelli devono risultare sodi e brillanti.

2. Il taglio

   Affettate metà dei ravanelli a rondelle sottili con un coltello ben affilato. Lasciate interi quelli più piccoli per creare un piacevole gioco di consistenze al palato.

3. Il condimento

   In una ciotolina, emulsionate l'olio d'oliva con l'aceto di vino rosso. Condite i ravanelli solo all'ultimo istante: l'aceto esalta la naturale nota piccante del ravanello senza fargli perdere croccantezza.

4. Tocco finale

   Aggiungete qualche fiocchetto di burro salato a temperatura ambiente. Completate con un pizzico di sale marino e pepe macinato fresco. Il sale deve scricchiolare sotto i denti insieme alla polpa dell'ortaggio.

Consigli dello chef

• Mai salare i ravanelli in anticipo: rilascerebbero l'acqua di vegetazione perdendo tutta la loro callosità.
• Se i ravanelli appaiono poco sodi, lasciateli riposare per 10 minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio per farli tornare turgidi.

Conservazione

Consumare immediatamente. Una volta tagliati, i ravanelli non si conservano bene: tendono a ossidarsi e a perdere la loro tipica consistenza croccante.