Insalata di ravanelli con burro e sale marino
Ingredienti
- 500 gRavanello (mondati e lavati)
- 40 gBurro salato (a temperatura ambiente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Prezzemolo (tritato finemente)
Preparazione
Ravanelli croccanti e piacevolmente piccanti, serviti con un ricciolo di burro salato e una punta di acidità. L'essenza pura e fresca di un ortaggio appena colto.
- 1
Mondate i ravanelli lasciando circa un centimetro di gambo per una presa più agevole. Rimuovete la radice e lavateli accuratamente in acqua fredda per eliminare ogni residuo di terra. I ravanelli devono risultare sodi e brillanti.
- 2
Affettate metà dei ravanelli a rondelle sottili con un coltello ben affilato. Lasciate interi quelli più piccoli per creare un piacevole gioco di consistenze al palato.
- 3
In una ciotolina, emulsionate l'olio d'oliva con l'aceto di vino rosso. Condite i ravanelli solo all'ultimo istante: l'aceto esalta la naturale nota piccante del ravanello senza fargli perdere croccantezza.
- 4
Aggiungete qualche fiocchetto di burro salato a temperatura ambiente. Completate con un pizzico di sale marino e pepe macinato fresco. Il sale deve scricchiolare sotto i denti insieme alla polpa dell'ortaggio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare i ravanelli in anticipo: rilascerebbero l'acqua di vegetazione perdendo tutta la loro callosità.
- Se i ravanelli appaiono poco sodi, lasciateli riposare per 10 minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio per farli tornare turgidi.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Una volta tagliati, i ravanelli non si conservano bene: tendono a ossidarsi e a perdere la loro tipica consistenza croccante.
