Insalata di finocchi e arance

Un contorno croccante e raffinato a base di finocchi tagliati a velo, esaltati dalla vivacità del limone e dalla dolcezza delle arance a vivo. L'olio extravergine d'oliva lega ogni ingrediente per un boccone fresco e rigenerante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 199
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 2 piece Finocchio ( tagliato a fette sottilissime )
• 1 piece Arancia ( pelata a vivo )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 12 piece Oliva nera ( intere )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Affettare i finocchi

   Rimuovi i gambi più duri del finocchio, avendo cura di conservare le barbe verdi. Utilizzando una mandolina, affetta i bulbi a velo fino a ottenere dei petali quasi trasparenti, che dovranno risultare flessibili e vivaci.

2. Preparare gli agrumi

   Pela l'arancia a vivo, facendo scivolare il coltello tra le membrane per ricavare gli spicchi puliti. Spremi il torsolo rimasto per raccoglierne tutto il succo e procedi spremendo anche il limone.

3. Condimento e riposo

   In un'insalatiera, unisci i finocchi, gli spicchi d'arancia, le olive e i succhi degli agrumi. Irrora con l'olio extravergine d'oliva finché ogni pezzetto non brilla. Regola di sale e pepe, quindi lascia riposare brevemente affinché l'acidità ammorbidisca le fibre.

Consigli dello chef

• Usa sempre la mandolina: è il segreto indispensabile per ottenere quella consistenza che è al contempo fondente e croccante.
• Non scartare le barbe verdi dei finocchi; tritale finemente e aggiungile solo all'ultimo secondo per un profumo extra.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore, anche se il finocchio tenderà a perdere la sua naturale croccantezza rilasciando acqua.