Hiyayakko: Tofu Setoso Fresco con Aromi Giapponesi

Un panetto di tofu setoso, fresco e tremolante, capace di sciogliersi in bocca al primo assaggio. Un gioco di contrasti tra la delicatezza della soia e il tocco pungente del cipollotto, il tutto esaltato dalla profondità umami dei fiocchi di katsuobushi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 140
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 800 g Tofu vellutato ( ben freddo, intero )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 10 g Fiocchi di palamita ( una spolverata )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per rifinire )
• 4 piece Foglia di shiso opzionale ( tagliata a listarelle sottili )
• 2 pinch Zenzero in polvere opzionale ( in superficie )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Estrai con estrema cura il tofu setoso dalla confezione per evitare che si rompa. Lascialo drenare su carta assorbente per circa 5 minuti: deve essere servito ben freddo e risultare privo di umidità in superficie.

2. Il taglio degli aromi

   Trita finemente il cipollotto e riduci le foglie di shiso in striscioline sottili. Grattugia lo zenzero fresco: la precisione del taglio è fondamentale per sprigionare gli oli essenziali degli aromi non appena entreranno in contatto con il tofu.

3. Impiattamento e condimento

   Adagia il panetto di tofu al centro di una ciotolina bassa. Disponi armoniosamente in cima il cipollotto, lo shiso, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di bonite. Versa la salsa di soia solo un istante prima di servire, affinché il tofu non la assorba troppo rapidamente perdendo la sua consistenza.

Consigli dello chef

• Il tofu setoso è estremamente fragile: maneggialo con la stessa delicatezza che useresti per un uovo alla coque.
• Per un'esperienza impeccabile, servi il piatto in ciotole lasciate raffreddare in freezer per mantenere intatta la temperatura di servizio.
• Scegli una salsa di soia di alta qualità: è l'anima del piatto e ne definisce tutta la profondità aromatica.

Conservazione

Questo piatto non si presta alla conservazione. Va gustato immediatamente dopo l'impiattamento per preservare la consistenza del tofu e la freschezza degli aromi.