Hiyayakko: tofu setoso fresco con aromi giapponesi
Ingredienti
- 800 gTofu vellutato (ben freddo, intero)
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 10 gFiocchi di palamita (una spolverata)
- 4 cucch.Salsa di soia (per rifinire)
- 4 pz.Foglia di shiso (tagliata a listarelle sottili)
- 2 pizzicoZenzero in polvere (in superficie)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato finemente)
Preparazione
Un panetto di tofu setoso, fresco e tremolante, capace di sciogliersi in bocca al primo assaggio. Un gioco di contrasti tra la delicatezza della soia e il tocco pungente del cipollotto, il tutto esaltato dalla profondità umami dei fiocchi di katsuobushi.
- 1
Estrai con estrema cura il tofu setoso dalla confezione per evitare che si rompa. Lascialo drenare su carta assorbente per circa 5 minuti: deve essere servito ben freddo e risultare privo di umidità in superficie.
- 2
Trita finemente il cipollotto e riduci le foglie di shiso in striscioline sottili. Grattugia lo zenzero fresco: la precisione del taglio è fondamentale per sprigionare gli oli essenziali degli aromi non appena entreranno in contatto con il tofu.
- 3
Adagia il panetto di tofu al centro di una ciotolina bassa. Disponi armoniosamente in cima il cipollotto, lo shiso, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di bonite. Versa la salsa di soia solo un istante prima di servire, affinché il tofu non la assorba troppo rapidamente perdendo la sua consistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il tofu setoso è estremamente fragile: maneggialo con la stessa delicatezza che useresti per un uovo alla coque.
- Per un'esperienza impeccabile, servi il piatto in ciotole lasciate raffreddare in freezer per mantenere intatta la temperatura di servizio.
- Scegli una salsa di soia di alta qualità: è l'anima del piatto e ne definisce tutta la profondità aromatica.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non si presta alla conservazione. Va gustato immediatamente dopo l'impiattamento per preservare la consistenza del tofu e la freschezza degli aromi.
