Chutney alla Menta
Ingredienti
- 50 gMenta fresca (solo le foglie)
- 50 gCilantro fresco (foglie e gambi teneri)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 100 gYogurt indiano
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 10 gZenzero fresco (pelato e tritato grossolanamente)
Preparazione
Una salsa dal verde vibrante, incredibilmente fresca e vivace. Al primo assaggio sprigiona l'acidità pungente del lime, seguita dalla nota balsamica della menta, per poi lasciare spazio al calore avvolgente del peperoncino che persiste con eleganza sul palato.
- 1
Sfoglia con cura la menta e il coriandolo. Del coriandolo conserva solo le foglie e i gambi più teneri, che racchiudono tutto il profumo. Lava le erbe in acqua fredda e asciugale meticolosamente con una centrifuga da insalata: è fondamentale eliminare ogni residuo d'acqua per non diluire l'intensità dei sapori.
- 2
Inserisci nel mixer l'aglio, lo zenzero fresco, il peperoncino privato dei semi, il cumino, il sale e lo zucchero. Versa il succo di lime e aziona il robot a impulsi fino a ottenere una purea grossolana e profumata.
- 3
Aggiungi le erbe aromatiche e lo yogurt indiano. Frulla nuovamente con brevi impulsi, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti mantenendo un colore verde brillante. Fermati quando la consistenza nappa il cucchiaio pur conservando una leggera e piacevole granulosità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di frullare troppo a lungo: il calore sprigionato dalle lame potrebbe 'cuocere' le erbe, ossidandole e spegnendo la vivacità del loro colore naturale.
- Se la consistenza dovesse risultare eccessivamente densa, aggiungi un cucchiaio d'acqua minerale naturale per fluidificare la salsa fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Quanto si conserva questo piatto?
Il chutney si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso in un barattolo ermetico. È normale che la tonalità di verde tenda a scurirsi leggermente col passare del tempo.
