Chutney alla Menta

Una salsa dal verde vibrante, incredibilmente fresca e vivace. Al primo assaggio sprigiona l'acidità pungente del lime, seguita dalla nota balsamica della menta, per poi lasciare spazio al calore avvolgente del peperoncino che persiste con eleganza sul palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 52
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 50 g Menta fresca ( solo le foglie )
• 50 g Cilantro fresco ( foglie e gambi teneri )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi )
• 1 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 100 g Yogurt indiano
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Zucchero bianco opzionale
• 10 g Zenzero fresco ( pelato e tritato grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione delle erbe

   Sfoglia con cura la menta e il coriandolo. Del coriandolo conserva solo le foglie e i gambi più teneri, che racchiudono tutto il profumo. Lava le erbe in acqua fredda e asciugale meticolosamente con una centrifuga da insalata: è fondamentale eliminare ogni residuo d'acqua per non diluire l'intensità dei sapori.

2. Trito aromatico

   Inserisci nel mixer l'aglio, lo zenzero fresco, il peperoncino privato dei semi, il cumino, il sale e lo zucchero. Versa il succo di lime e aziona il robot a impulsi fino a ottenere una purea grossolana e profumata.

3. L'unione con lo yogurt

   Aggiungi le erbe aromatiche e lo yogurt indiano. Frulla nuovamente con brevi impulsi, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti mantenendo un colore verde brillante. Fermati quando la consistenza nappa il cucchiaio pur conservando una leggera e piacevole granulosità.

Consigli dello chef

• Evita di frullare troppo a lungo: il calore sprigionato dalle lame potrebbe 'cuocere' le erbe, ossidandole e spegnendo la vivacità del loro colore naturale.
• Se la consistenza dovesse risultare eccessivamente densa, aggiungi un cucchiaio d'acqua minerale naturale per fluidificare la salsa fino a raggiungere la cremosità desiderata.

Conservazione

Il chutney si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso in un barattolo ermetico. È normale che la tonalità di verde tenda a scurirsi leggermente col passare del tempo.