Chutney al Coriandolo
Ingredienti
- 100 gCilantro fresco (intero con gli steli)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 2 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 gYogurt indiano
- 30 mlAcqua minerale
- 1 pz.Zenzero fresco (pelato e tritato)
Preparazione
Una densa salsa verde smeraldo dalla consistenza vellutata. Al palato esplodono prima le note fresche delle erbe, seguite dal calore pungente del peperoncino e una scia acida e pulita di lime.
- 1
Scaldate una padella a secco. Versate i semi di cumino e lasciateli tostare finché non diventeranno leggermente ambrati, sprigionando un avvolgente aroma legnoso.
- 2
Lavate il coriandolo. Non scartate gli steli: sono loro il cuore pulsante del sapore. Pelate lo zenzero e tritate grossolanamente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero stesso.
- 3
Riunite nel mixer il coriandolo, l'aglio, il peperoncino, lo zenzero, il cumino tostato, il sale e il succo di lime. Versate un filo d'acqua minerale e frullate a scatti per mantenere una consistenza rustica e vibrante.
- 4
Trasferite il composto in una ciotola. Incorporate lo yogurt con un cucchiaio mescolando con cura. La salsa è pronta quando riesce a velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate gli steli del coriandolo: è proprio lì che si concentra la maggior parte degli oli essenziali.
- Se il chutney dovesse risultare troppo fluido, unite una manciata di arachidi tostate e frullate di nuovo per addensarlo in modo naturale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. Il colore potrebbe scurirsi leggermente a causa dell'ossidazione, ma il gusto rimarrà intatto.
