Chutney al Coriandolo

Una densa salsa verde smeraldo dalla consistenza vellutata. Al palato esplodono prima le note fresche delle erbe, seguite dal calore pungente del peperoncino e una scia acida e pulita di lime.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 2 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 45
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 100 g Cilantro fresco ( intero con gli steli )
• 2 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi )
• 1 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 tsp Semi di cumino
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Yogurt indiano opzionale
• 30 ml Acqua minerale
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e tritato )

Istruzioni

1. Tostatura del cumino

   Scaldate una padella a secco. Versate i semi di cumino e lasciateli tostare finché non diventeranno leggermente ambrati, sprigionando un avvolgente aroma legnoso.

2. Preparazione degli aromi

   Lavate il coriandolo. Non scartate gli steli: sono loro il cuore pulsante del sapore. Pelate lo zenzero e tritate grossolanamente l'aglio, il peperoncino Thai e lo zenzero stesso.

3. In frullatore

   Riunite nel mixer il coriandolo, l'aglio, il peperoncino, lo zenzero, il cumino tostato, il sale e il succo di lime. Versate un filo d'acqua minerale e frullate a scatti per mantenere una consistenza rustica e vibrante.

4. Legatura con lo yogurt

   Trasferite il composto in una ciotola. Incorporate lo yogurt con un cucchiaio mescolando con cura. La salsa è pronta quando riesce a velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non buttate gli steli del coriandolo: è proprio lì che si concentra la maggior parte degli oli essenziali.
• Se il chutney dovesse risultare troppo fluido, unite una manciata di arachidi tostate e frullate di nuovo per addensarlo in modo naturale.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica. Il colore potrebbe scurirsi leggermente a causa dell'ossidazione, ma il gusto rimarrà intatto.