Bhindi do pyaza
Ingredienti
- 500 gOkra (pulito e tagliato a rondelle)
- 2 pz.Cipolla rossa (una tritata finemente, l'altra a cubetti grandi)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur)
Preparazione
Okra saltata in padella che perde la sua consistenza vischiosa per diventare tenera, avvolta da due diverse consistenze di cipolla: una base fondente e cubetti croccanti. Il ghee e le spezie tostate sprigionano un olio profumato che avvolge ogni singolo pezzetto.
- 1
Lava l'okra e asciugala accuratamente. Rimuovi le estremità e tagliala a rondelle di circa 2 cm. Scalda un cucchiaio di ghee e salta le rondelle a fuoco vivo finché non saranno leggermente dorate e i filamenti vischiosi saranno del tutto scomparsi.
- 2
Taglia una cipolla rossa a cubetti grossolani. Saltali velocemente nel ghee per farli colorare, mantenendoli però croccanti sotto i denti. Mettili da parte insieme all'okra.
- 3
Trita finemente la seconda cipolla. Nella stessa padella, fai sfrigolare i semi di cumino nel ghee rimasto. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Lascia appassire il soffritto finché la cipolla non diventa traslucida e inizia a imbiondire.
- 4
Unisci la curcuma, il peperoncino in polvere e i pomodori a dadini. Lascia restringere il sughetto finché non nappa il cucchiaio e la parte grassa inizia a separarsi dal pomodoro.
- 5
Riporta in padella l'okra e i cubetti di cipolla messi da parte. Spolvera con garam masala, amchur e sale. Mescola con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure. Lascia insaporire sul fuoco per 2 minuti così che i sapori si fondano perfettamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non coprire mai la padella durante la cottura dell'okra: il vapore la renderebbe molliccia e viscosa.
- Assicurati che l'okra sia perfettamente asciutta prima di procedere al taglio.
- Il ghee deve essere caldissimo prima di aggiungere i semi di cumino, così che possano sprigionare tutti i loro oli essenziali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella per preservare la consistenza delle cipolle.
