Bhindi Do Pyaza

Okra saltata in padella che perde la sua consistenza vischiosa per diventare tenera, avvolta da due diverse consistenze di cipolla: una base fondente e cubetti croccanti. Il ghee e le spezie tostate sprigionano un olio profumato che avvolge ogni singolo pezzetto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 208
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Okra ( pulito e tagliato a rondelle )
• 2 piece Cipolla rossa ( una tritata finemente, l'altra a cubetti grandi )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Preparazione dell'okra

   Lava l'okra e asciugala accuratamente. Rimuovi le estremità e tagliala a rondelle di circa 2 cm. Scalda un cucchiaio di ghee e salta le rondelle a fuoco vivo finché non saranno leggermente dorate e i filamenti vischiosi saranno del tutto scomparsi.

2. Rosolatura delle cipolle

   Taglia una cipolla rossa a cubetti grossolani. Saltali velocemente nel ghee per farli colorare, mantenendoli però croccanti sotto i denti. Mettili da parte insieme all'okra.

3. Base aromatica

   Trita finemente la seconda cipolla. Nella stessa padella, fai sfrigolare i semi di cumino nel ghee rimasto. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Lascia appassire il soffritto finché la cipolla non diventa traslucida e inizia a imbiondire.

4. Tostatura e riduzione

   Unisci la curcuma, il peperoncino in polvere e i pomodori a dadini. Lascia restringere il sughetto finché non nappa il cucchiaio e la parte grassa inizia a separarsi dal pomodoro.

5. Assemblaggio finale

   Riporta in padella l'okra e i cubetti di cipolla messi da parte. Spolvera con garam masala, amchur e sale. Mescola con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure. Lascia insaporire sul fuoco per 2 minuti così che i sapori si fondano perfettamente.

Consigli dello chef

• Non coprire mai la padella durante la cottura dell'okra: il vapore la renderebbe molliccia e viscosa.
• Assicurati che l'okra sia perfettamente asciutta prima di procedere al taglio.
• Il ghee deve essere caldissimo prima di aggiungere i semi di cumino, così che possano sprigionare tutti i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella per preservare la consistenza delle cipolle.