Salsa besciamella tradizionale
Ingredienti
- 50 gBurro dolce (a cubetti)
- 50 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero (freddo)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
Preparazione
Una texture vellutata che avvolge il cucchiaio con eleganza. Il profumo del burro fuso si sposa con una nota di noce moscata per un legame liscio e lucente, rigorosamente senza grumi.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena inizia a spumeggiare, versate la farina in un colpo solo. Mescolate con la frusta senza far prendere colore; il composto deve restare chiaro e sobbollire leggermente.
- 2
Versate il latte freddo tutto in una volta sul roux bollente. Lavorate energicamente con la frusta per sciogliere ogni residuo. Alzate gradualmente la fiamma continuando a raschiare bene il fondo della pentola.
- 3
Fate sobbollire dolcemente per circa dieci minuti. La salsa dovrà addensarsi, diventando liscia e vellutata. È pronta quando vela perfettamente il dorso del cucchiaio.
- 4
Togliete dal fuoco. Grattugiate la noce moscata, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate un'ultima volta per far sprigionare tutti gli aromi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto anti-grumi: versate sempre il liquido freddo sul roux caldo.
- Utilizzate il pepe bianco per mantenere la salsa di un colore candido e impeccabile.
- Se non la usate subito, copritela con pellicola a contatto per evitare che si formi la sgradevole pellicina in superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte per ridare fluidità alla salsa.
