Salsa Besciamella Tradizionale

Una texture vellutata che avvolge il cucchiaio con eleganza. Il profumo del burro fuso si sposa con una nota di noce moscata per un legame liscio e lucente, rigorosamente senza grumi.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 219
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero ( freddo )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato

Istruzioni

1. Preparate il roux

   In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena inizia a spumeggiare, versate la farina in un colpo solo. Mescolate con la frusta senza far prendere colore; il composto deve restare chiaro e sobbollire leggermente.

2. Legate con il latte

   Versate il latte freddo tutto in una volta sul roux bollente. Lavorate energicamente con la frusta per sciogliere ogni residuo. Alzate gradualmente la fiamma continuando a raschiare bene il fondo della pentola.

3. Addensate la salsa

   Fate sobbollire dolcemente per circa dieci minuti. La salsa dovrà addensarsi, diventando liscia e vellutata. È pronta quando vela perfettamente il dorso del cucchiaio.

4. Condite e profumate

   Togliete dal fuoco. Grattugiate la noce moscata, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate un'ultima volta per far sprigionare tutti gli aromi.

Consigli dello chef

• Il segreto anti-grumi: versate sempre il liquido freddo sul roux caldo.
• Utilizzate il pepe bianco per mantenere la salsa di un colore candido e impeccabile.
• Se non la usate subito, copritela con pellicola a contatto per evitare che si formi la sgradevole pellicina in superficie.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio di latte per ridare fluidità alla salsa.