Sandesh à la Cardamome et Safran

Préparation

Une texture soyeuse et fondante obtenue par un pétrissage minutieux du caillé frais. Le parfum chaud de la cardamome s'équilibre avec la douceur terreuse du jaggery.

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   Porter le lait entier à ébullition. Verser le jus de citron vert progressivement : le caillé doit se séparer nettement du petit-lait qui devient translucide et jaunâtre.

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   Filtrer le caillé à travers un linge fin. Rincer à l'eau claire pour éliminer l'acidité du citron. Presser fermement pour extraire toute l'humidité : le fromage doit être sec au toucher.

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   Travailler la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail lisse. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le grain disparaisse et que la texture devienne fine comme du velours.

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   Dans une poêle à feu très doux, mélanger le caillé avec le jaggery, la cardamome et le safran. Cuire en remuant sans cesse : la pâte doit se détacher des parois sans brunir.

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   Laisser tiédir légèrement. Former de petites boules ou des disques réguliers. Décorer avec une pistache grillée au centre. La pâte ne doit plus coller aux doigts.