Sandesh à la Cardamome et Safran

Une texture soyeuse et fondante obtenue par un pétrissage minutieux du caillé frais. Le parfum chaud de la cardamome s'équilibre avec la douceur terreuse du jaggery.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 322
• Protéines: 11 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( frais )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( filtré )
• 80 g jaggery ( râpé )
• 1 tsp Cardamome poudre ( fine )
• 1 pinch Safran optionnel ( infusé dans une cuillère de lait )
• 10 piece Pistache grillée optionnel ( entières pour le décor )

Instructions

1. Préparation du caillé

   Porter le lait entier à ébullition. Verser le jus de citron vert progressivement : le caillé doit se séparer nettement du petit-lait qui devient translucide et jaunâtre.

2. Égouttage et lavage

   Filtrer le caillé à travers un linge fin. Rincer à l'eau claire pour éliminer l'acidité du citron. Presser fermement pour extraire toute l'humidité : le fromage doit être sec au toucher.

3. Pétrissage manuel

   Travailler la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail lisse. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le grain disparaisse et que la texture devienne fine comme du velours.

4. Cuisson et aromatisation

   Dans une poêle à feu très doux, mélanger le caillé avec le jaggery, la cardamome et le safran. Cuire en remuant sans cesse : la pâte doit se détacher des parois sans brunir.

5. Façonnage final

   Laisser tiédir légèrement. Former de petites boules ou des disques réguliers. Décorer avec une pistache grillée au centre. La pâte ne doit plus coller aux doigts.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop longtemps la pâte, sinon elle devient granuleuse et perd son fondant.
• Le pétrissage est l'étape cruciale : utilisez la base de votre paume pour écraser les grains de fromage.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.