Rasam

Un bouillon brûlant et limpide qui picote la langue avec son poivre noir et son tamarin acidulé. La vapeur qui s'en dégage est chargée d'effluves d'ail torréfié et de feuilles de curry frites.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 166
• Protéines: 5 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 50 g toor dal ( rincé )
• 1 L Eau minérale
• 2 piece Tomate ronde ( entières )
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 4 piece Ail ( gousses pelées )
• 1 tsp Poivre noir grains
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry ( fraîches )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincer les toor-dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les cuire dans l'eau minérale avec une pincée de curcuma jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement entre les doigts. Filtrer pour ne garder que l'eau de cuisson trouble.

2. Préparation de la base acidulée

   Écraser les tomates à la main dans l'eau de lentilles. Ajouter la pâte de tamarin et le sel. Porter à frémissement. La tomate doit ramollir et le mélange doit réduire légèrement.

3. Pâte d'épices minute

   Au mortier, piler grossièrement l'ail, le poivre noir en grains et les graines de cumin. On cherche une texture concassée, pas une poudre fine, pour garder du relief en bouche.

4. Le tempérage (Tadka)

   Chauffer l'huile dans une petite poêle. Jeter les graines de moutarde : quand elles crépitent comme du maïs soufflé, ajouter l'asa-foetida, les feuilles de curry et la pâte d'épices. L'ail doit dorer sans noircir.

5. Assemblage final

   Verser immédiatement le tempérage brûlant dans le bouillon. Couvrir aussitôt pour emprisonner les arômes. Couper le feu et parsemer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le Rasam à gros bouillons après avoir ajouté le tempérage, vous perdriez toute la finesse des huiles essentielles.
• Si le bouillon est trop acide, équilibrez avec une minuscule pincée de sucre roux ou de jaggery.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert sans atteindre l'ébullition.