Kaju Katli
Ingrédients
- 250 gNoix de cajou grillée (réduites en poudre fine)
- 150 gSucre blanc
- 80 mlEau minérale
- 1 c.à.s.ghee (pour le lissage)
- 1 c.à.c.Cardamome poudre
- 250 gNoix de cajou crues (entières)
- 2 pceFeuille d'argent comestible (Vark) (pour la décoration)
Préparation
Des losanges d'un blanc nacré, à la texture fondante et soyeuse qui s'effondre sous la dent. Le parfum de la cardamome se mêle à la rondeur du ghee et de la noix de cajou.
- 1
Mixer les noix de cajou grillées et les noix de cajou crues par impulsions brèves. On veut une poudre fine comme du sable, pas une pâte huileuse. Passer au tamis pour retirer les gros morceaux.
- 2
Dans une poêle, chauffer l'eau minérale et le sucre blanc. Porter à ébullition. Le sirop est prêt quand il devient sirupeux et forme un fil unique entre deux doigts.
- 3
Verser la poudre de cajou et la cardamome. Remuer sans s'arrêter à feu doux. La pâte doit s'épaissir, devenir lisse et finir par se détacher totalement des parois de la poêle.
- 4
Transférer la pâte sur une surface graissée au ghee. Pétrir légèrement quand c'est encore chaud pour lisser le grain. Étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
- 5
Appliquer délicatement les feuilles d'argent sur le dessus de la pâte. Laisser refroidir complètement. Couper des bandes parallèles, puis incliner le couteau pour former des losanges nets.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas les cajous trop longtemps, sinon l'huile sort et vous aurez du beurre de cajou au lieu d'une poudre.
- Si la pâte colle trop lors du pétrissage, ajoutez une pointe de ghee sur vos mains.
- Le test de la boule : prélevez un peu de pâte, laissez tiédir, si vous pouvez former une boule non collante entre vos doigts, c'est cuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 15 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou un mois au frais.
