Kaju Katli

Des losanges d'un blanc nacré, à la texture fondante et soyeuse qui s'effondre sous la dent. Le parfum de la cardamome se mêle à la rondeur du ghee et de la noix de cajou.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 972
• Protéines: 19 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 250 g Noix de cajou grillée ( réduites en poudre fine )
• 150 g Sucre blanc
• 80 ml Eau minérale
• 1 tbsp ghee ( pour le lissage )
• 1 tsp Cardamome poudre
• 250 g Noix de cajou crues ( entières )
• 2 piece Feuille d'argent comestible (Vark) optionnel ( pour la décoration )

Instructions

1. Poudrer les cajous

   Mixer les noix de cajou grillées et les noix de cajou crues par impulsions brèves. On veut une poudre fine comme du sable, pas une pâte huileuse. Passer au tamis pour retirer les gros morceaux.

2. Cuire le sirop

   Dans une poêle, chauffer l'eau minérale et le sucre blanc. Porter à ébullition. Le sirop est prêt quand il devient sirupeux et forme un fil unique entre deux doigts.

3. Incorporer et dessécher

   Verser la poudre de cajou et la cardamome. Remuer sans s'arrêter à feu doux. La pâte doit s'épaissir, devenir lisse et finir par se détacher totalement des parois de la poêle.

4. Pétrir et étaler

   Transférer la pâte sur une surface graissée au ghee. Pétrir légèrement quand c'est encore chaud pour lisser le grain. Étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

5. Décorer et détailler

   Appliquer délicatement les feuilles d'argent sur le dessus de la pâte. Laisser refroidir complètement. Couper des bandes parallèles, puis incliner le couteau pour former des losanges nets.

Conseils du chef

• Ne mixez pas les cajous trop longtemps, sinon l'huile sort et vous aurez du beurre de cajou au lieu d'une poudre.
• Si la pâte colle trop lors du pétrissage, ajoutez une pointe de ghee sur vos mains.
• Le test de la boule : prélevez un peu de pâte, laissez tiédir, si vous pouvez former une boule non collante entre vos doigts, c'est cuit.

Conservation

Se conserve 15 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou un mois au frais.