Halva de semoule à l'orange et cannelle
Ingrédients
- 250 gSemoule de blé dur (moyenne)
- 125 mlHuile d'olive vierge extra (pour la cuisson)
- 200 gSucre blanc
- 500 mlEau minérale
- 50 gAmande avec peau (entières)
- 30 gRaisin sec
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceClou de girofle
- 1 pceOrange (le zeste prélevé en rubans)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre (pour le décor)
Préparation
Une texture ferme qui se découpe proprement, révélant un grain ambré et translucide. L'odeur de la semoule torréfiée se mêle aux parfums d'orange et de cannelle pour un dessert rustique et puissant.
- 1
Dans une casserole, verser l'eau minérale, le sucre blanc, la cannelle en bâton, les clous de girofle et l'écorce d'une orange. Porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Verser la semoule de blé dur et les amandes avec peau. Remuer sans s'arrêter à la spatule. Le grain doit dorer, brunir légèrement et dégager une odeur de noisette grillée.
- 3
Retirer les épices du sirop. Verser le liquide chaud sur la semoule en une fois (attention aux projections de vapeur). Ajouter les raisins secs. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse se détache nettement des parois de la sauteuse.
- 4
Tasser la préparation dans un moule. Lisser la surface. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Saupoudrer de cannelle en poudre au moment de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La clé est la torréfaction : la semoule doit changer de couleur sans brûler.
- Soyez extrêmement prudent lors du mélange du sirop, la vapeur est très chaude.
- Utilisez une huile d'olive de qualité, son goût restera présent en fond.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours à température ambiante sous un linge propre ou dans une boîte hermétique.
