Halva de semoule à l'orange et cannelle

Une texture ferme qui se découpe proprement, révélant un grain ambré et translucide. L'odeur de la semoule torréfiée se mêle aux parfums d'orange et de cannelle pour un dessert rustique et puissant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 828
• Protéines: 11 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 125 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la cuisson )
• 200 g Sucre blanc
• 500 ml Eau minérale
• 50 g Amande avec peau ( entières )
• 30 g Raisin sec optionnel
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Clou de girofle
• 1 piece Orange ( le zeste prélevé en rubans )
• 1 tsp Cannelle poudre ( pour le décor )

Instructions

1. Préparer le sirop

   Dans une casserole, verser l'eau minérale, le sucre blanc, la cannelle en bâton, les clous de girofle et l'écorce d'une orange. Porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère.

2. Torréfier la semoule

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Verser la semoule de blé dur et les amandes avec peau. Remuer sans s'arrêter à la spatule. Le grain doit dorer, brunir légèrement et dégager une odeur de noisette grillée.

3. Lier la masse

   Retirer les épices du sirop. Verser le liquide chaud sur la semoule en une fois (attention aux projections de vapeur). Ajouter les raisins secs. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse se détache nettement des parois de la sauteuse.

4. Moulage et repos

   Tasser la préparation dans un moule. Lisser la surface. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Saupoudrer de cannelle en poudre au moment de servir.

Conseils du chef

• La clé est la torréfaction : la semoule doit changer de couleur sans brûler.
• Soyez extrêmement prudent lors du mélange du sirop, la vapeur est très chaude.
• Utilisez une huile d'olive de qualité, son goût restera présent en fond.

Conservation

Se conserve 5 jours à température ambiante sous un linge propre ou dans une boîte hermétique.