Chutney d'Oignons Rouges au Tamarin

Une compotée d'oignons pourpre sombre, à la fois aigre-douce et relevée. La texture est fondante, presque sirupeuse, avec le croquant subtil des graines de moutarde.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 157
• Protéines: 3 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Oignon rouge ( émincés finement )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 tsp urad dal
• 1 pinch asa-foetida
• 10 piece feuilles de curry
• 2 piece Piment ( hachés )
• 1 tsp curcuma
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 1 tbsp jaggery
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des oignons

   Émincer finement les oignons rouges. La coupe doit être régulière pour assurer une cuisson uniforme et une texture souple sous la dent.

2. Torréfaction des épices

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde et l'urad-dal. Dès que les graines commencent à sauter et que le dal dore, ajouter l'asa-foetida et les feuilles de curry.

3. Cuisson de la base

   Ajouter les oignons, le piment et le curcuma. Faire suer à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à s'effondrer. Ils ne doivent pas brûler, juste compoter.

4. Liaison et assaisonnement

   Incorporer la pâte de tamarin et le jaggery. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe les oignons et devienne brillante. Saler au sel marin gris.

Conseils du chef

• Si le chutney est trop épais, détendez-le avec une cuillère d'eau chaude en fin de cuisson.
• Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange au mixeur après cuisson, mais gardez quelques morceaux pour le relief.

Conservation

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs se développent après 24h.