Chutney d'Oignons Rouges au Tamarin
Ingrédients
- 500 gOignon rouge (émincés finement)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.graines de moutarde
- 1 c.à.c.urad dal
- 1 pincéeasa-foetida
- 10 pcefeuilles de curry
- 2 pcePiment (hachés)
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.s.pâte de tamarin
- 1 c.à.s.jaggery
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une compotée d'oignons pourpre sombre, à la fois aigre-douce et relevée. La texture est fondante, presque sirupeuse, avec le croquant subtil des graines de moutarde.
- 1
Émincer finement les oignons rouges. La coupe doit être régulière pour assurer une cuisson uniforme et une texture souple sous la dent.
- 2
Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter les graines de moutarde et l'urad-dal. Dès que les graines commencent à sauter et que le dal dore, ajouter l'asa-foetida et les feuilles de curry.
- 3
Ajouter les oignons, le piment et le curcuma. Faire suer à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à s'effondrer. Ils ne doivent pas brûler, juste compoter.
- 4
Incorporer la pâte de tamarin et le jaggery. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe les oignons et devienne brillante. Saler au sel marin gris.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le chutney est trop épais, détendez-le avec une cuillère d'eau chaude en fin de cuisson.
- Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mélange au mixeur après cuisson, mais gardez quelques morceaux pour le relief.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs se développent après 24h.
