Champignons Tandoori

Des têtes de champignons charnues, enrobées d'une marinade épicée qui croûte sous la chaleur vive. La chair reste juteuse sous une pellicule rougeoyante et parfumée qui rappelle le four traditionnel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 167
• Protéines: 6 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 g Champignon de Paris ( entiers )
• 150 g yaourt indien ( bien égoutté )
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 c.à.c. piment du Cachemire
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 2 c.à.s. ghee ( fondu )
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 c.à.s. Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les paumes )

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons à sec. Retirer la base du pied terreux. Garder les têtes entières pour qu'elles restent fermes à la cuisson.

2. Réalisation de la marinade

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt indien, l'ail haché, le gingembre, le jus de citron vert, le kasoori methi froissé et toutes les épices. La marinade doit être épaisse et napper l'arrière d'une cuillère.

3. Enrobage et repos

   Plonger les champignons dans la préparation. Mélanger délicatement à la main pour ne pas les briser. Laisser reposer au frais pour que les parfums pénètrent la chair.

4. Cuisson vive

   Préchauffer le grill au maximum. Enfiler les champignons sur des brochettes. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement noircis et la marinade bien saisie. Badigeonner de ghee fondu à mi-cuisson.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais les champignons à grande eau, ils absorberaient tout comme une éponge et rendraient du jus au grill.
• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Le secret est dans la chaleur : le grill doit être brûlant pour saisir la marinade avant que le champignon ne ramollisse trop.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie du grill. Ils perdent leur texture s'ils sont réchauffés.