Bhindi Do Pyaza

Des gombos sautés qui perdent leur viscosité pour devenir tendres, entourés de deux textures d'oignons : une base fondante et des cubes croquants. Le ghee et les épices torréfiées créent une huile parfumée qui enrobe chaque morceau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 208
• Protéines: 5 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Gombo fruit ( équeutés et coupés en tronçons )
• 2 pce Oignon rouge ( un haché, un en gros cubes )
• 2 pce Tomate ronde ( en dés )
• 2 pce Ail ( pressé )
• 3 c.à.s. ghee
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pce Gingembre frais ( râpé )
• 1 c.à.c. Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Préparation des gombos

   Lavez et séchez parfaitement les gombos. Coupez les extrémités et taillez-les en tronçons de 2 cm. Chauffez une cuillère de ghee et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les fils visqueux disparaissent.

2. Marquage des oignons

   Coupez un oignon rouge en gros cubes. Faites-les sauter rapidement dans le ghee pour les colorer tout en gardant du croquant. Réservez avec les gombos.

3. Base aromatique

   Hachez finement le deuxième oignon. Dans la même poêle, faites crépiter les graines de cumin dans le ghee restant. Ajoutez l'oignon haché, l'ail pressé et le gingembre râpé. Laissez compoter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à dorer.

4. Torréfaction et réduction

   Incorporez le curcuma, le piment et les tomates coupées en dés. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que le gras se sépare de la tomate.

5. Assemblage final

   Réintroduisez les gombos et les gros oignons. Saupoudrez de garam masala, d'amchur et de sel. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Laissez chauffer 2 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la poêle pendant la cuisson des gombos, sinon l'humidité les rendra gluants.
• Assurez-vous que les gombos sont parfaitement secs avant de les couper.
• Le ghee doit être bien chaud avant de jeter les graines de cumin pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour garder la texture des oignons.