Bhindi Bhaji

Préparation

Des gombos sautés qui perdent leur viscosité pour devenir tendres et légèrement croustillants. Les épices torréfiées enrobent chaque morceau d'une croûte brune et parfumée, relevée par une pointe d'acidité.

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   Lavez les gombos et séchez-les parfaitement avec un linge. C'est crucial : l'humidité favorise le mucilage. Coupez les extrémités, puis taillez-les en rondelles de 1 cm.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, jetez les graines de cumin. Elles doivent crépiter et libérer leur odeur en quelques secondes.

3. 3

   Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples. Incorporez l'ail et le gingembre, remuez pour ne pas brûler l'ail.

4. 4

   Versez les dés de tomates. Ajoutez le curcuma, le piment, l'amchur et le sel. Laissez réduire jusqu'à ce que la tomate fonde et que l'huile commence à se séparer de la masse.

5. 5

   Augmentez le feu et jetez les gombos dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober d'épices. Ne couvrez pas au début pour laisser s'évaporer l'humidité résiduelle.

6. 6

   Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les gombos soient tendres sous la pointe d'un couteau. Finissez avec le garam masala et le jus de citron pour casser le gras.