Bhindi Bhaji

Des gombos sautés qui perdent leur viscosité pour devenir tendres et légèrement croustillants. Les épices torréfiées enrobent chaque morceau d'une croûte brune et parfumée, relevée par une pointe d'acidité.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 217
• Protéines: 5 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Gombo fruit ( lavés, séchés et coupés en rondelles )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Cumin graines
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 0.5 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Préparation des gombos

   Lavez les gombos et séchez-les parfaitement avec un linge. C'est crucial : l'humidité favorise le mucilage. Coupez les extrémités, puis taillez-les en rondelles de 1 cm.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, jetez les graines de cumin. Elles doivent crépiter et libérer leur odeur en quelques secondes.

3. Suer les aromates

   Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples. Incorporez l'ail et le gingembre, remuez pour ne pas brûler l'ail.

4. Base de tomates

   Versez les dés de tomates. Ajoutez le curcuma, le piment, l'amchur et le sel. Laissez réduire jusqu'à ce que la tomate fonde et que l'huile commence à se séparer de la masse.

5. Sauter les gombos

   Augmentez le feu et jetez les gombos dans la sauteuse. Mélangez bien pour les enrober d'épices. Ne couvrez pas au début pour laisser s'évaporer l'humidité résiduelle.

6. Cuisson finale

   Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les gombos soient tendres sous la pointe d'un couteau. Finissez avec le garam masala et le jus de citron pour casser le gras.

Conseils du chef

• Le secret est le séchage : si vos gombos sont humides quand ils touchent l'huile, ils deviendront gluants.
• Ne salez pas les gombos trop tôt, le sel fait sortir l'eau et favorise la viscosité.
• Si la poêle attache, n'ajoutez pas d'eau, ajoutez un filet d'huile.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle pour garder le croquant.