Cà ri gà: βιετναμέζικο κάρι με κοτόπουλο
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 gΓλυκοπατάτα (σε μεγάλους κύβους)
- 200 gΚαρότο (σε χοντρές φέτες)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (τσακισμένη για να βγάλει τα αρώματα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 500 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα από γάλα καρύδας και λεμονόχορτο. Το κάρι πρέπει να έχει ένα ζωντανό κίτρινο χρώμα και τα λαχανικά να λιώνουν στο στόμα.
- 1
Ανακατέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου με σκόνη κάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και fish sauce. Αφήστε το να ξεκουραστεί για να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά και τα αρώματα βαθιά στο κρέας.
- 2
Σε μια κατσαρόλα με φυστικέλαιο, ροδίστε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα πριν αφαιρέσετε το κρέας από το σκεύος.
- 3
Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φέτες και τα στελέχη του λεμονόχορτου, αφού τα έχετε πιέσει ελαφρά για να βγάλουν τα έλαιά τους. Μόλις το άρωμα του λεμονόχορτου πλημμυρίσει την κουζίνα, ξαναβάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.
- 4
Περιχύστε με τον ζωμό και το γάλα καρύδας. Προσθέστε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες. Σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περάστε τις γλυκοπατάτες από το τηγάνι για να πάρουν χρώμα πριν τις ρίξετε στη σάλτσα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν τελείως.
- Σερβίρετε απαραίτητα με φρέσκια γαλλική μπαγκέτα για να απολαύσετε τη σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα, μια συνήθεια που έμεινε στο Βιετνάμ από την εποχή της γαλλικής αποικιοκρατίας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει, προσθέστε μια γουλιά νερό κατά το ξαναζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.
