Cà Ri Gà: Βιετναμέζικο κάρι με κοτόπουλο

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα από γάλα καρύδας και λεμονόχορτο. Το κάρι πρέπει να έχει ένα ζωντανό κίτρινο χρώμα και τα λαχανικά να λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 827
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Γλυκοπατάτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 200 g Καρότο ( σε χοντρές φέτες )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Λεμονόχορτο ( τσακισμένη για να βγάλει τα αρώματα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 500 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο

   Ανακατέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου με σκόνη κάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και fish sauce. Αφήστε το να ξεκουραστεί για να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά και τα αρώματα βαθιά στο κρέας.

2. Θωρακίστε το κρέας

   Σε μια κατσαρόλα με φυστικέλαιο, ροδίστε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα πριν αφαιρέσετε το κρέας από το σκεύος.

3. Σοτάρετε τα αρωματικά

   Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φέτες και τα στελέχη του λεμονόχορτου, αφού τα έχετε πιέσει ελαφρά για να βγάλουν τα έλαιά τους. Μόλις το άρωμα του λεμονόχορτου πλημμυρίσει την κουζίνα, ξαναβάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

4. Σιγομαγειρέψτε

   Περιχύστε με τον ζωμό και το γάλα καρύδας. Προσθέστε τα καρότα και τις γλυκοπατάτες. Σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε τις γλυκοπατάτες από το τηγάνι για να πάρουν χρώμα πριν τις ρίξετε στη σάλτσα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην λιώσουν τελείως.
• Σερβίρετε απαραίτητα με φρέσκια γαλλική μπαγκέτα για να απολαύσετε τη σάλτσα μέχρι την τελευταία σταγόνα, μια συνήθεια που έμεινε στο Βιετνάμ από την εποχή της γαλλικής αποικιοκρατίας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει, προσθέστε μια γουλιά νερό κατά το ξαναζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.