Αμερικάνικο τηγανητό γατόψαρο
Υλικά
- 600 gΠαγκάσιος (σε πλατιές λωρίδες)
- 200 mlΓάλα που έχει υποστεί ζύμωση (ως έχει)
- 150 gΚαλαμποκάλευρο (για το πανάρισμα)
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 2 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΠιπέρι Καγιέν
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα από καλαμποκάλευρο που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα λευκό, ζουμερό και αχνιστό φιλέτο ψαριού. Η ευωδιά της τηγανητής πάπρικας και του φρέσκου λεμονιού θα σας πάρει τη μύτη μόλις βγει από το τηγάνι.
- 1
Σκουπίζουμε σχολαστικά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή για να κολλήσει σωστά το πανάρισμα. Κόβουμε τα φιλέτα σε πλατιές, ομοιόμορφες λωρίδες.
- 2
Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα.
- 3
Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού στο ξινόγαλο και μετά το κυλάμε στο μείγμα του καλαμποκάλευρου. Πιέζουμε σταθερά με τα χέρια μας ώστε η κρούστα να είναι πλούσια και τραχιά.
- 4
Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις μια πρέζα αλεύρι αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως, ρίχνουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να γίνει σκληρή και ροδοκόκκινη.
- 5
Τοποθετούμε το ψάρι σε μια σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανή υφή του. Στύβουμε φρέσκο λεμόνι πάνω από το καυτό ψάρι. Ο χυμός πρέπει να απορροφηθεί ακαριαία από την κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η κρούστα θα 'ρουφήξει' λάδι αντί να γίνει τραγανή.
- Χρησιμοποιήστε μια σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε το ψάρι, ώστε οι υδρατμοί να μην μαλακώσουν το κάτω μέρος του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το τηγανητό ψάρι χάνει την τραγανότητά του μετά από 15 λεπτά.
