Αμερικάνικο Τηγανητό Γατόψαρο

Μια χρυσαφένια κρούστα από καλαμποκάλευρο που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα λευκό, ζουμερό και αχνιστό φιλέτο ψαριού. Η ευωδιά της τηγανητής πάπρικας και του φρέσκου λεμονιού θα σας πάρει τη μύτη μόλις βγει από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 600 g Παγκάσιος ( σε πλατιές λωρίδες )
• 200 ml Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ( ως έχει )
• 150 g Καλαμποκάλευρο ( για το πανάρισμα )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Καγιέν
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίζουμε σχολαστικά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι απόλυτα στεγνή για να κολλήσει σωστά το πανάρισμα. Κόβουμε τα φιλέτα σε πλατιές, ομοιόμορφες λωρίδες.

2. Ετοιμάζοντας το μείγμα

   Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι σίτου, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα.

3. Το διπλό πανάρισμα

   Βουτάμε κάθε κομμάτι ψαριού στο ξινόγαλο και μετά το κυλάμε στο μείγμα του καλαμποκάλευρου. Πιέζουμε σταθερά με τα χέρια μας ώστε η κρούστα να είναι πλούσια και τραχιά.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις μια πρέζα αλεύρι αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως, ρίχνουμε το ψάρι. Τηγανίζουμε για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα να γίνει σκληρή και ροδοκόκκινη.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Τοποθετούμε το ψάρι σε μια σχάρα για να διατηρηθεί η τραγανή υφή του. Στύβουμε φρέσκο λεμόνι πάνω από το καυτό ψάρι. Ο χυμός πρέπει να απορροφηθεί ακαριαία από την κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και η κρούστα θα 'ρουφήξει' λάδι αντί να γίνει τραγανή.
• Χρησιμοποιήστε μια σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας για να στραγγίξετε το ψάρι, ώστε οι υδρατμοί να μην μαλακώσουν το κάτω μέρος του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το τηγανητό ψάρι χάνει την τραγανότητά του μετά από 15 λεπτά.