Ταϊλανδέζικα Σαμόσας

Μια χρυσαφένια, κριτσανιστή κρούστα που σπάει σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια μοσχομυριστή γέμιση κοτόπουλου με άρωμα κίτρινου κάρυ. Καθώς βγαίνει ο ατμός, αναδύονται υπέροχες νότες τζίντζερ και σοταρισμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 357
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς κοτόπουλου ( φρέσκος )
• 10 τεμ. Φύλλα για σπρινγκ ρολς ( ξεπαγωμένα )
• 200 g Πατάτα ( σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Κίτρινη πάστα κάρυ
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους (να είναι al dente). Σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, «μαραίνουμε» το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου και την πάστα κίτρινου κάρυ. Με μια σπάτουλα «σπάμε» καλά τον κιμά για να μην έχει μεγάλους σβόλους. Το κοτόπουλο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ, ροδαλό χρώμα.

3. Καρρύκευση και δέσιμο

   Προσθέτουμε τα κυβάκια πατάτας, τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και το μείγμα να στεγνώσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η γέμιση δεν πρέπει να βγάζει καθόλου υγρά.

4. Δίπλωμα των σαμόσας

   Κόβουμε τα φύλλα για spring rolls σε φαρδιές λωρίδες. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στη μία άκρη και διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου, φροντίζοντας οι γωνίες να κλείσουν καλά. Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του φύλλου για να «κολλήσει» και να σφραγίσει το σαμόσας.

5. Τηγάνισμα

   Βυθίζουμε τα τρίγωνα σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν ροδίσουν ομοιόμορφα και γίνουν απόλυτα τραγανά, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πρέπει να σερβίρονται αχνιστά.

Συμβουλές του σεφ

• Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς προτού ξεκινήσετε το δίπλωμα, αλλιώς η υγρασία θα πανιάσει το φύλλο και θα σχιστεί.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, τα σαμόσας θα απορροφήσουν λάδι και δεν θα γίνουν όσο τραγανά πρέπει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 5 λεπτά ώστε να ανακτήσουν την κριτσανιστή τους υφή.