Ταϊλανδέζικα Σαμόσας

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, κριτσανιστή κρούστα που σπάει σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια μοσχομυριστή γέμιση κοτόπουλου με άρωμα κίτρινου κάρυ. Καθώς βγαίνει ο ατμός, αναδύονται υπέροχες νότες τζίντζερ και σοταρισμένου σκόρδου.

1. 1

   Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα τους (να είναι al dente). Σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

2. 2

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, «μαραίνουμε» το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου και την πάστα κίτρινου κάρυ. Με μια σπάτουλα «σπάμε» καλά τον κιμά για να μην έχει μεγάλους σβόλους. Το κοτόπουλο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ, ροδαλό χρώμα.

3. 3

   Προσθέτουμε τα κυβάκια πατάτας, τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και το μείγμα να στεγνώσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η γέμιση δεν πρέπει να βγάζει καθόλου υγρά.

4. 4

   Κόβουμε τα φύλλα για spring rolls σε φαρδιές λωρίδες. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στη μία άκρη και διπλώνουμε σε σχήμα τριγώνου, φροντίζοντας οι γωνίες να κλείσουν καλά. Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του φύλλου για να «κολλήσει» και να σφραγίσει το σαμόσας.

5. 5

   Βυθίζουμε τα τρίγωνα σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν ροδίσουν ομοιόμορφα και γίνουν απόλυτα τραγανά, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πρέπει να σερβίρονται αχνιστά.