Σπιτικό Ντονέρ Κεμπάπ

Ζουμερό μείγμα από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο μέχρι να αποκτήσει μια μοσχομυριστή, ροδοκόκκινη κρούστα. Λεπτοκομμένες φέτες που ξεχειλίζουν από νοστιμιά, αναδίδοντας τα αρώματα του κύμινου και της ρίγανης.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 524
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος ( φρέσκος )
• 100 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( παγωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πολτό )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σουμάκ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Πιπέρι Χαλεπίου (Πουλ μπιμπέρ)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο πάρα πολύ καλά, μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός. Αυτό είναι το κλειδί για να δέσει το κρέας σωστά και να μην διαλύεται ο κορμός την ώρα που τον κόβετε.

2. Ζύμωμα του μείγματος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κιμάδες με το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι, το σουμάκ, το μπούκοβο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ζυμώστε με δύναμη για 5 λεπτά μέχρι η υφή να γίνει κολλώδης και το μείγμα απόλυτα ομοιογενές.

3. Πλάσιμο του κορμού

   Πλάστε το μείγμα σε σχήμα συμπαγούς κυλίνδρου. Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη, στρίβοντας τις άκρες σαν καραμέλα για να πιεστεί καλά το κρέας. Αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.

4. Ψήσιμο στον φούρνο

   Αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε τον κορμό πάνω σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί. Ψήστε στους 160°C. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει καλά και το λίπος αρχίσει να στάζει αργά.

5. Κόψιμο σε λεπτές φέτες

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθετα σε πολύ λεπτές φέτες. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό του.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό βρίσκεται στο καλό ζύμωμα: η υφή του κρέατος πρέπει να αλλάξει μορφή ώστε να μην τρίβεται στο κόψιμο.
• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σχάρα για το ψήσιμο, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα και το περιττό λίπος να απομακρύνεται.
• Αν διαθέτετε ηλεκτρικό μαχαίρι κουζίνας, είναι το ιδανικό εργαλείο για να πετύχετε τέλειες, ομοιόμορφες και λεπτές φέτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι φέτες μπορούν να ξαναζεσταθούν γρήγορα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να γίνουν πάλι τραγανές.