Σπιτικό ντονέρ κεμπάπ
Υλικά
- 500 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 300 gΚιμάς μοσχαρίσιος (φρέσκος)
- 100 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό (παγωμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο σε πολτό)
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Σουμάκ σε σκόνη
- 1 κ.γ.Πιπέρι Χαλεπίου (Πουλ μπιμπέρ)
Εκτέλεση
Ζουμερό μείγμα από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο μέχρι να αποκτήσει μια μοσχομυριστή, ροδοκόκκινη κρούστα. Λεπτοκομμένες φέτες που ξεχειλίζουν από νοστιμιά, αναδίδοντας τα αρώματα του κύμινου και της ρίγανης.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο πάρα πολύ καλά, μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός. Αυτό είναι το κλειδί για να δέσει το κρέας σωστά και να μην διαλύεται ο κορμός την ώρα που τον κόβετε.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κιμάδες με το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι, το σουμάκ, το μπούκοβο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ζυμώστε με δύναμη για 5 λεπτά μέχρι η υφή να γίνει κολλώδης και το μείγμα απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Πλάστε το μείγμα σε σχήμα συμπαγούς κυλίνδρου. Τυλίξτε το σφιχτά με διάφανη μεμβράνη, στρίβοντας τις άκρες σαν καραμέλα για να πιεστεί καλά το κρέας. Αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
- 4
Αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε τον κορμό πάνω σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί. Ψήστε στους 160°C. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει καλά και το λίπος αρχίσει να στάζει αργά.
- 5
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φούρνου. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθετα σε πολύ λεπτές φέτες. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό ζύμωμα: η υφή του κρέατος πρέπει να αλλάξει μορφή ώστε να μην τρίβεται στο κόψιμο.
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σχάρα για το ψήσιμο, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί ομοιόμορφα και το περιττό λίπος να απομακρύνεται.
- Αν διαθέτετε ηλεκτρικό μαχαίρι κουζίνας, είναι το ιδανικό εργαλείο για να πετύχετε τέλειες, ομοιόμορφες και λεπτές φέτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Οι φέτες μπορούν να ξαναζεσταθούν γρήγορα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να γίνουν πάλι τραγανές.
