Σολομός en Croûte με Σπανάκι

Μια χρυσαφένια, τραγανή σφολιάτα που σπάει για να αποκαλύψει ένα τρυφερό, ζουμερό φιλέτο σολομού. Η γέμιση με σπανάκι και άνηθο χαρίζει φρεσκάδα και απαραίτητη υγρασία, χωρίς να μαλακώνει το φύλλο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 597
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( ένα φιλέτο, χωρίς δέρμα )
• 1 τεμ. Σφολιάτα ( απλωμένη )
• 400 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο από τα κοτσάνια )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος ( παχύρρευστη )
• 0.5 τεμ. Άνηθος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σπανακιού

   Σοτάρετε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά βούτυρο. Μόλις μαραθεί, στύψτε το πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε όλα τα υγρά του. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το χονδρικά.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα εσαλότ στο υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατέψτε τα με το σπανάκι, την κρέμα γάλακτος και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

3. Συναρμολόγηση του σολομού

   Ανοίξτε το φύλλο της σφολιάτας. Απλώστε μια στρώση από τη γέμιση και τοποθετήστε από πάνω το αλατοπιπερωμένο φιλέτο σολομού. Καλύψτε με την υπόλοιπη γέμιση. Διπλώστε τη σφολιάτα και σφραγίστε καλά τις άκρες πιέζοντας σταθερά.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Αλείψτε τη σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανή. Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό για να μη «πανιάσει» η σφολιάτα είναι το πολύ καλό στύψιμο του σπανακιού: δεν πρέπει να βγάλει ούτε σταγόνα υγρού.
• Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι εντελώς στεγνό, ταμπονάροντάς το σχολαστικά με χαρτί κουζίνας πριν τη συναρμολόγηση.
• Αν έχετε χρόνο, αφήστε το έτοιμο ρολό στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο· έτσι θα διατηρήσει πολύ καλύτερα το σχήμα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 150°C για να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή.