Σκωτσέζικο αυγό

Μια χρυσαφένια, απίθανα τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της ζουμερό κιμά λουκάνικου. Στην καρδιά, ένας μελάτος κρόκος που ρέει και αγκαλιάζει το κρέας σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 716
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 5 τεμ. Αυγό ( 4 για τη γέμιση, 1 χτυπημένο για το πανάρισμα )
• 400 g Γέμιση για λουκάνικα ( φυσικός, χωρίς πρόσθετα )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 100 g Γαλέτα ( λεπτοτριμμένη )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή (Dijon) )
• 0.5 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των αυγών

   Βυθίστε 4 αυγά σε νερό που βράζει για ακριβώς 6 λεπτά. Αποσύρετέ τα και τοποθετήστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά κάτω από μια λεπτή ροή τρεχούμενου νερού.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά λουκάνικου με τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να μοσχοβολήσει από τα μπαχαρικά.

3. Το τύλιγμα

   Περάστε κάθε μελάτο αυγό από το αλεύρι. Χωρίστε το μείγμα του κρέατος σε 4 ίσες μερίδες. Πλάστε την κάθε μερίδα σε επίπεδο δίσκο, τοποθετήστε το αυγό στο κέντρο και τυλίξτε το κρέας γύρω του. Πιέστε προσεκτικά για να σφραγίσει καλά και να μην εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στο κρέας και το αυγό.

4. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε μπάλα διαδοχικά από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Φροντίστε το πανάρισμα να είναι ομοιόμορφο παντού και να κολλήσει καλά πάνω στην επιφάνεια του κρέατος.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Τηγανίστε τα αυγά για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Η κρούστα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κρέας να μαγειρευτεί μέχρι μέσα. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα αυγά στο πρώτο στάδιο: τα 6 λεπτά είναι ο ιδανικός χρόνος για να παραμείνει ο κρόκος ρευστός μετά και το τηγάνισμα.
• Είναι απαραίτητο να αλευρώσετε το αυγό πριν το τυλίξετε με τον κιμά, διαφορετικά το κρέας θα γλιστρήσει και θα ξεκολλήσει κατά το μαγείρεμα.
• Προσοχή στη θερμοκρασία του λαδιού: αν είναι πολύ καυτό, η εξωτερική κρούστα θα καεί προτού προλάβει να ψηθεί ο κιμάς στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου την ίδια ημέρα. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.