Πίτσα με Θαλασσινά

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που κουβαλάει πάνω της όλη τη νοστιμιά της θάλασσας. Τα μύδια ανοίγουν με τη θερμότητα, απελευθερώνοντας τους χυμούς τους που σμίγουν γλυκά με την πυκνή σάλτσα ντομάτας και το λιωμένο τυρί. Με το που βγαίνει από το φούρνο, η μυρωδιά του ψημένου ζυμαριού και της ρίγανης πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 595
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Ζύμη ψωμιού ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 200 g Στρογγυλή ντομάτα ( σε μορφή πυκνού πουρέ )
• 150 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( στραγγισμένη και κομμένη με το χέρι )
• 200 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 150 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 150 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Φρέσκος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ανοίξτε το ζυμάρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ο δίσκος πρέπει να είναι λεπτός στο κέντρο, αφήνοντας ένα λίγο πιο παχύ περιθώριο γύρω-γύρω για να σχηματιστεί το κλασικό «στεφάνι». Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να δουλεύεται εύκολα χωρίς να σκίζεται.

2. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Καθαρίστε σχολαστικά τα μύδια. Κόψτε το καλαμάρι σε ομοιόμορφες ροδέλες. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, κρατώντας όμως την ουρά για την εμφάνιση. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Είναι σημαντικό τα θαλασσινά να είναι εντελώς στεγνά, ώστε να μην βγάλουν περιττά υγρά που θα μαλακώσουν τη ζύμη.

3. Το στρώσιμο των υλικών

   Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας στη βάση, προσέχοντας να μην την παραφορτώσετε. Μοιράστε τη μοτσαρέλα (σχισμένη με το χέρι) και στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τα θαλασσινά. Πασπαλίστε με τη ρίγανη και τελειώστε με μια γενναία σταλιά εκλεκτό ελαιόλαδο.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά και φινίρισμα

   Ψήστε στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία πάνω σε πυρόπλακα ή σε καλά προθερμασμένο ταψί. Η κρούστα πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, τα μύδια ορθάνοιχτα και το τυρί να κοχλάζει. Μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, σκορπίστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για μια απαραίτητη νότα ζωντάνιας.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε τον φούρνο σας τουλάχιστον 45 λεπτά νωρίτερα, ώστε η βάση να θωρακιστεί και να ψηθεί ακαριαία.
• Μην το παρακάνετε με τη σάλτσα ντομάτας· η υγρασία που απελευθερώνουν τα θαλασσινά προσφέρει την τέλεια ισορροπία στο αποτέλεσμα.
• Προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό αποκλειστικά μετά το ψήσιμο, για να διατηρήσει το έντονο χρώμα και τα αρώματά του.

Αποθήκευση

Απολαύστε την αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Τα θαλασσινά δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς η υφή τους γίνεται λαστιχωτή.