Παραδοσιακά Taiyaki

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό γλύκισμα σε σχήμα ψαριού που κρύβει στην καρδιά του μια ζεστή, λαχταριστή γέμιση. Η κρούστα του πρέπει να είναι καλοσχηματισμένη, με ομοιόμορφο καστανό χρώμα και μια ελαφριά υφή βάφλας που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 284
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
• 1 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 180 ml Πλήρες γάλα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Ηλιέλαιο ( για την επάλειψη της φόρμας )
• 120 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει ελαφρώς. Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι πάνω από το μείγμα. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό χωρίς σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Προετοιμασία της φόρμας

   Ζεστάνετε την ειδική φόρμα για taiyaki σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τις εσοχές με ηλιέλαιο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Η φόρμα πρέπει να κάψει αρκετά, ώστε ο χυλός να τσιτσιρίσει ελαφρά μόλις έρθει σε επαφή με την επιφάνεια.

3. Γέμισμα και ψήσιμο

   Γεμίστε τις εσοχές με τον χυλό μέχρι τη μέση. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας anko ακριβώς στο κέντρο. Καλύψτε με επιπλέον χυλό μέχρι να καλυφθεί τελείως η γέμιση. Κλείστε τη φόρμα και αναποδογυρίστε την αμέσως. Ψήστε για 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή μην παραγεμίζετε τις εσοχές, καθώς το μπέικιν πάουντερ θα φουσκώσει τον χυλό και μπορεί να ξεχειλίσει από τη φόρμα.
• Για να παραμείνουν τα taiyaki τραγανά, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα μόλις βγουν από τη φωτιά. Έτσι ο ατμός θα διαφύγει και η κρούστα τους δεν θα μαλακώσει.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες σε στεγνό μέρος. Ζεστάνετέ τα για 2 λεπτά στην τοστιέρα ή στο φουρνάκι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.