Παραδοσιακό Sauerbraten

Εκτέλεση

Ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού που λιώνει στο στόμα και χωρίζει με το πιρούνι μετά από μέρες υπομονετικού μαριναρίσματος. Η σάλτσα του είναι σκούρα, γυαλιστερή και βελούδινη, προσφέροντας μια συγκλονιστική ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ξιδιού και τη γλυκύτητα της σταφίδας.

1. 1

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το κόκκινο κρασί, το ξίδι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τη δάφνη, το γαρίφαλο, τους καρπούς κέδρου και το πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Βυθίστε το κρέας στο κρύο υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες, γυρίζοντας το μοσχάρι καθημερινά.

2. 2

   Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα και σκουπίστε το πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και ροδίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη, βαθιά κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα.

3. 3

   Σοτάρετε τα στραγγισμένα λαχανικά της μαρινάδας στην ίδια κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί χωρίς όμως να καεί. «Σβήστε» με το υγρό της μαρινάδας, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. 4

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τις σταφίδες. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το πιρούνι βυθίζεται στο εσωτερικό του χωρίς την παραμικρή αντίσταση.

5. 5

   Αφαιρέστε το κρέας και κόψτε το σε φέτες. Περάστε τη σάλτσα από μια ψιλή σήτα ή χτυπήστε την στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απόλυτα λεία και μεταξένια. Πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν είναι αραιή, βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.