Παραδοσιακό pozole blanco

Εκτέλεση

Ένας πεντακάθαρος, διαυγής ζωμός όπου το χοιρινό λιώνει με το παραμικρό άγγιγμα. Η τραγανή υφή από τα ραπανάκια και η σπιρτάδα του λάιμ εξισορροπούν τέλεια τη βαθιά νοστιμιά της σιγομαγειρεμένης χοιρινής σπάλας.

1. 1

   Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις ο γκρίζος αφρός ανέβει στην επιφάνεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό, ώστε να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, λευκό ζωμό.

2. 2

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου και το ξεπλυμένο καλαμπόκι hominy. Καλύψτε με άφθονο νερό. Φέρτε σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

3. 3

   Όσο σιγομαγειρεύεται το φαγητό, κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε το μαρούλι και το κόκκινο κρεμμύδι. Κόψτε τα λάιμ σε κυδωνάτες φέτες. Αυτά τα στοιχεία είναι που θα δώσουν την απαραίτητη ένταση και φρεσκάδα στο πιάτο.

4. 4

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τον ζωμό. Βγάλτε το κρέας, μαδήστε το σε χοντρά κομμάτια και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Αλατίστε γενναιόδωρα. Ο ζωμός πρέπει να είναι μεστός και οι κόκκοι του καλαμποκιού να έχουν «ανθίσει» σαν λουλούδια.