Παραδοσιακό Pozole Blanco

Ένας πεντακάθαρος, διαυγής ζωμός όπου το χοιρινό λιώνει με το παραμικρό άγγιγμα. Η τραγανή υφή από τα ραπανάκια και η σπιρτάδα του λάιμ εξισορροπούν τέλεια τη βαθιά νοστιμιά της σιγομαγειρεμένης χοιρινής σπάλας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 720
• Πρωτεΐνη: 66 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρο κεφάλι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 8 τεμ. Ραπανάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 0.5 τεμ. Μαρούλι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 800 g Καλαμπόκι χόμινι ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Το ζεμάτισμα του κρέατος

   Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις ο γκρίζος αφρός ανέβει στην επιφάνεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό, ώστε να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, λευκό ζωμό.

2. Η βάση του ζωμού

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου και το ξεπλυμένο καλαμπόκι hominy. Καλύψτε με άφθονο νερό. Φέρτε σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε απαλά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Η προετοιμασία των συνοδευτικών

   Όσο σιγομαγειρεύεται το φαγητό, κόψτε τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες, ψιλοκόψτε το μαρούλι και το κόκκινο κρεμμύδι. Κόψτε τα λάιμ σε κυδωνάτες φέτες. Αυτά τα στοιχεία είναι που θα δώσουν την απαραίτητη ένταση και φρεσκάδα στο πιάτο.

4. Τελείωμα και αλάτισμα

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τον ζωμό. Βγάλτε το κρέας, μαδήστε το σε χοντρά κομμάτια και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Αλατίστε γενναιόδωρα. Ο ζωμός πρέπει να είναι μεστός και οι κόκκοι του καλαμποκιού να έχουν «ανθίσει» σαν λουλούδια.

Συμβουλές του σεφ

• Ξαφρίζετε πολύ προσεκτικά στην αρχή του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τον ζωμό σας απόλυτα διαυγή.
• Το καλαμπόκι πρέπει να βράσει μέχρι να σκάσει σαν ανθισμένο λουλούδι – αυτό είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμο.

Αποθήκευση

Το Pozole είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Μην ανησυχήσετε αν ο ζωμός πήξει και γίνει σαν ζελέ, είναι απόλυτα φυσιολογικό λόγω του κολλαγόνου.