Αρωματικό Κοτόπουλο Σουαρμά

Ζουμερές λωρίδες κοτόπουλου που γίνονται υπέροχα τραγανές εξωτερικά, διατηρώντας όλη τη νοστιμιά τους. Η μυρωδιά από το καβουρδισμένο κύμινο και το σοταρισμένο σκόρδο πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις το κρέας ακουμπήσει στο καυτό τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 854
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χωρίς κόκαλο, κομμένα σε λεπτές λωρίδες )
• 150 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( για τη μαρινάδα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοτριμμένο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Πίτα ( ελαφρώς ζεσταμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( τα φύλλα ψιλοκομμένα )
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα, τον κουρκουμά και την κανέλα. Η μαρινάδα πρέπει να είναι πηχτή, τόσο που να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Κόψιμο και μαρινάρισμα

   Κόψτε τα μπουτάκια κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Βυθίστε τις στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για να μαλακώσουν οι ίνες του και να απορροφήσει τα αρώματα.

3. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο λάδι. Μόλις το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, προσθέστε το κοτόπουλο. Μην το ανακατέψετε αμέσως: αφήστε το να δημιουργήσει μια καστανή, τραγανή κρούστα πριν γυρίσετε τα κομμάτια.

4. Ετοιμασία της γαρνιτούρας

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το με το σουμάκ για να του δώσετε μια υπέροχη φρουτώδη οξύτητα. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Αυτά τα υλικά θα προσφέρουν την απαραίτητη φρεσκάδα και τραγανή υφή.

5. Τελικό σερβίρισμα

   Ανοίξτε τις πίτες και γεμίστε τις πλουσιοπάροχα με το ζεστό κοτόπουλο, τα κρεμμύδια με το σουμάκ, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Το κρέας πρέπει να αχνίζει ακόμα, ώστε τα αρώματά του να διαπεράσουν την πίτα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί το κρέας θα αρχίσει να βράζει στα υγρά του αντί να θωρακιστεί και να γίνει τραγανό.
• Χρησιμοποιήστε μπουτάκια κοτόπουλου αντί για στήθος: το λίπος που περιέχουν φυσικά τα εμποδίζει να στεγνώσουν κατά το ψήσιμο σε υψηλή φωτιά.
• Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 2 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε οι χυμοί του να επιστρέψουν στο κέντρο και να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Το μαγειρεμένο κοτόπουλο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.