Παραδοσιακό φρικασέ κοτόπουλου

Εκτέλεση

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια βελούδινη, ιβουάρ σάλτσα. Με το που σηκώνετε το καπάκι, η κουζίνα πλημμυρίζει από το άρωμα των λευκών μανιταριών και του κρασιού που έχει μελώσει.

1. 1

   Κόψτε το κοτόπουλο σε οκτώ ομοιόμορφα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα από κάθε πλευρά, ώστε τα καρυκεύματα να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.

2. 2

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, ζεστάνετε το βούτυρο. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν πολύ χρώμα· η πέτσα πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη και απαλή, όχι τραγανή.

3. 3

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

4. 4

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες.

5. 5

   Συμπληρώστε με αρκετό ζωμό ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Προσθέστε το ματσάκι με τα μυρωδικά (bouquet garni). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.

6. 6

   Αφαιρέστε προσωρινά το κοτόπουλο. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο σκεύος και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα για να λουστεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα.