Παραδοσιακό Φρικασέ Κοτόπουλου

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια βελούδινη, ιβουάρ σάλτσα. Με το που σηκώνετε το καπάκι, η κουζίνα πλημμυρίζει από το άρωμα των λευκών μανιταριών και του κρασιού που έχει μελώσει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 989
• Πρωτεΐνη: 73 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε 8 κομμάτια )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Τεμαχισμός και αλατοπίπερο

   Κόψτε το κοτόπουλο σε οκτώ ομοιόμορφα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα από κάθε πλευρά, ώστε τα καρυκεύματα να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.

2. Το θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, ζεστάνετε το βούτυρο. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν πολύ χρώμα· η πέτσα πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμη και απαλή, όχι τραγανή.

3. Αρωματικά υλικά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες.

5. Σιγομαγείρεμα

   Συμπληρώστε με αρκετό ζωμό ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Προσθέστε το ματσάκι με τα μυρωδικά (bouquet garni). Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.

6. Το τελικό δέσιμο

   Αφαιρέστε προσωρινά το κοτόπουλο. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο σκεύος και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα για να λουστεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρακοκκινίσετε το κοτόπουλο στην αρχή· το φρικασέ είναι ένα «λευκό» μαγειρευτό και πρέπει να διατηρήσει το κομψό, ιβουάρ χρώμα του.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή μετά την προσθήκη της κρέμας, αφήστε τη να βράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει ιδανικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το προσεκτικά σε σκεύος σε χαμηλή φωτιά για να μην «κόψει» η σάλτσα.