Katsudon με Χοιρινό

Μια τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα που σερβίρεται πάνω σε μελωμένα κρεμμύδια και αχνιστό λευκό ρύζι. Το ελαφρώς ψημένο αυγό αγκαλιάζει το κρέας, δένοντας αρμονικά όλα τα υλικά με τον βαθιά νόστιμο ζωμό dashi.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 2026
• Πρωτεΐνες: 95 g
• Υδατάνθρακες: 226 g
• Λιπαρά: 77 g

Συστατικά

• 4 piece Μπριζόλα χοιρινή ( χωρίς κόκκαλο )
• 6 piece Αυγό ( χτυπημένα χωριστά )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 200 g Γαλέτα
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 300 ml Ζωμός dashi
• 4 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 4 tbsp Μιρίν
• 2 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 600 g Λευκό ρύζι ( στον ατμό )
• 1500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 200 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο ( γαλέτα panko )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Χαράξτε ελαφρά το λίπος στο πλάι από τις μπριζόλες για να μην «μαζέψουν» κατά το τηγάνισμα. Χτυπήστε τες με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος και αλατίστε με μέτρο.

2. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Περάστε το κρέας από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα panko. Πιέστε καλά με τις παλάμες σας ώστε η κρούστα να κολλήσει σταθερά. Τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τες να στραγγίξουν σε μια σχάρα.

3. Ετοιμασία ζωμού και κρεμμυδιών

   Σε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και το υγρό να μειωθεί στο μισό.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε το πάνω από τα κρεμμύδια. Χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό (ο κρόκος και το ασπράδι πρέπει να παραμείνουν διακριτά) και περιχύστε το πάνω από το κρέας. Σκεπάστε για 30 δευτερόλεπτα: το αυγό πρέπει να παραμείνει μελωμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπάτε το αυγό στο τέλος: οι λευκές και κίτρινες ανταύγειες είναι το σήμα κατατεθέν ενός αυθεντικού katsudon.
• Αφήστε το χοιρινό να «ξεκουραστεί» για 2 λεπτά μετά το τηγάνισμα πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει για πολλή ώρα μέσα στον ζωμό.