Katsudon με Χοιρινό
Υλικά
- 4 τεμ.Μπριζόλα χοιρινή (χωρίς κόκκαλο)
- 6 τεμ.Αυγό (χτυπημένα χωριστά)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 200 gΓαλέτα
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 300 mlΖωμός dashi
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 4 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 600 gΛευκό ρύζι (στον ατμό)
- 1.500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 200 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο (γαλέτα panko)
Εκτέλεση
Μια τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα που σερβίρεται πάνω σε μελωμένα κρεμμύδια και αχνιστό λευκό ρύζι. Το ελαφρώς ψημένο αυγό αγκαλιάζει το κρέας, δένοντας αρμονικά όλα τα υλικά με τον βαθιά νόστιμο ζωμό dashi.
- 1
Χαράξτε ελαφρά το λίπος στο πλάι από τις μπριζόλες για να μην «μαζέψουν» κατά το τηγάνισμα. Χτυπήστε τες με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος και αλατίστε με μέτρο.
- 2
Περάστε το κρέας από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα panko. Πιέστε καλά με τις παλάμες σας ώστε η κρούστα να κολλήσει σταθερά. Τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τες να στραγγίξουν σε μια σχάρα.
- 3
Σε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν διάφανα και το υγρό να μειωθεί στο μισό.
- 4
Κόψτε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και τοποθετήστε το πάνω από τα κρεμμύδια. Χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό (ο κρόκος και το ασπράδι πρέπει να παραμείνουν διακριτά) και περιχύστε το πάνω από το κρέας. Σκεπάστε για 30 δευτερόλεπτα: το αυγό πρέπει να παραμείνει μελωμένο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραχτυπάτε το αυγό στο τέλος: οι λευκές και κίτρινες ανταύγειες είναι το σήμα κατατεθέν ενός αυθεντικού katsudon.
- Αφήστε το χοιρινό να «ξεκουραστεί» για 2 λεπτά μετά το τηγάνισμα πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να παραμείνουν στο εσωτερικό του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το πανάρισμα χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει για πολλή ώρα μέσα στον ζωμό.
