Gumbo Λουιζιάνας

Ένα πληθωρικό, χυλωμένο μαγειρευτό με σκούρο ρου, όπου το καπνιστό λουκάνικο andouille συναντά τις γλυκές γαρίδες. Η σάλτσα, δεμένη φυσικά από τις μπάμιες, αγκαλιάζει πλούσια τα κρεατικά που λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 85 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 926
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 ml Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( καθαρισμένη από σπόρους και κομμένη σε κυβάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 500 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 200 g Andouille de Vire ( κομμένο σε φέτες )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Μπάμια ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( φύλλα )
• 1 κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1.5 L Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος και ζεστός )

Οδηγίες

1. Η προετοιμασία του σκούρου ρου

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Πασπαλίστε το αλεύρι και ανακατεύετε ασταμάτητα με το σύρμα. Το μείγμα θα αρχίσει να σκουραίνει σταδιακά. Αποσύρετε μόλις το χρώμα φτάσει σε αυτό της μαύρης σοκολάτας. Το άρωμα πρέπει να θυμίζει καβουρδισμένα φουντούκια χωρίς να είναι ενοχλητικό.

2. Σοτάρισμα της «ιερής τριάδας»

   Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι στο καυτό ρου. Θα απελευθερωθεί ατμός, κάτι που είναι απόλυτα φυσιολογικό. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν και να ποτίσουν από τη σκούρα βάση μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

3. Το σιγομαγείρεμα των κρεατικών

   Ρίξτε το κοτόπουλο και τις φέτες από το λουκάνικο andouille. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάλτε το θυμάρι, τη δάφνη και το καγιέν. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά, διατηρώντας ένα σταθερό σιγοβράσιμο.

4. Τελείωμα με μπάμιες και γαρίδες

   Προσθέστε τις μπάμιες και τις καθαρισμένες γαρίδες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ροζ χρώμα και να σφίξουν. Οι μπάμιες θα απελευθερώσουν το «ζουμί» τους, χαρίζοντας στον ζωμό αυτή την τελική βελούδινη υφή που «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το παν για το ρου: αν σας καεί, η γεύση θα γίνει πικρή και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή.
• Σερβίρετε πάντα πάνω από μια γενναία δόση λευκού ρυζιού για να απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Αποθήκευση

Το Gumbo είναι ακόμα καλύτερο ζεσταμένο την επόμενη μέρα που δένουν οι γεύσεις. Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.