Grünkohl (Γερμανικό Στιφάδο με Λαχανίδα)
Υλικά
- 1 kgΚέιλ (φύλλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα)
- 500 gΠανσέτα χοιρινή παστή (ολόκληρη)
- 2 τεμ.Λουκάνικο Morteau (ολόκληρα)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (ως έχει)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 50 gΛαρδί (για το σοτάρισμα)
- 3 κ.σ.Νιφάδες βρώμης (για το δέσιμο της σάλτσας)
- 1 κ.σ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους (στο τέλος)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Λουκάνικο Pinkel (ολόκληρα)
- 500 mlΖωμός βοδινού (ζεστός)
Εκτέλεση
Ένα χωριάτικο χειμωνιάτικο φαγητό κατσαρόλας όπου η λαχανίδα (kale) μελώνει μετά από σιγανό μαγείρεμα. Η καπνιστή πανσέτα και τα λουκάνικα απελευθερώνουν το λίπος τους, αγκαλιάζοντας κάθε φύλλο και δημιουργώντας μια πλούσια υφή με βαθιά καπνιστή γεύση.
- 1
Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από το kale. Ζεματάμε τα φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τα μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα χοντροκόβουμε.
- 2
Σε μια μεγάλη μαντεμένια κατσαρόλα, λιώνουμε το λαρδί. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα κομμάτια του καπνιστού μπέικον. Σοτάρουμε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέτουμε την κομμένη λαχανίδα, την ολόκληρη πανσέτα και τον ζωμό βοδινού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Το kale πρέπει να αποκτήσει σκούρο πράσινο χρώμα και να απορροφήσει όλους τους χυμούς του κρέατος.
- 4
Προσθέτουμε τα λουκάνικα Morteau και Pinkel πάνω από τη λαχανίδα 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μόλις το κρέας μαλακώσει, αφαιρούμε την πανσέτα και τα λουκάνικα για να τα κόψουμε σε φέτες. Ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης και τη μουστάρδα στην κατσαρόλα για να χυλώσει το ζουμί: η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» τη λαχανίδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το Grünkohl είναι ακόμα καλύτερο ζεσταμένο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν πλέον κατασταλάξει και δέσει απόλυτα.
- Αν τα υγρά εξατμίζονται πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό: η λαχανίδα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να «αρπάξει» στον πάτο της κατσαρόλας.
- Μην προσθέσετε αλάτι στην αρχή, καθώς η πανσέτα και το μπέικον θα απελευθερώσουν όλη την απαραίτητη αλμύρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.
