Galbitang (Κορεατική Σούπα με Μοσχαρίσια Παϊδάκια)

Ένας διαυγής, μεστός ζωμός όπου το κρέας λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο με το παραμικρό άγγιγμα του πιρουνιού. Το ραπάνι μαλακώνει ιδανικά, απορροφώντας όλους τους χυμούς του μοσχαριού για μια βαθιά, παρηγορητική ζεστασιά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 721
• Πρωτεΐνες: 50 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 49 g

Συστατικά

• 1 kg Μοσχαρίσιο πλευρό ( κομμένο σε κομμάτια των 5 εκατοστών )
• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 6 piece Σκόρδο ( ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες )
• 2 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Κορεάτικα noodles γλυκοπατάτας προαιρετικό ( ενυδατωμένα σε νερό )
• 3 L Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 piece Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ξαιμάτισμα του κρέατος

   Βυθίστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Αλλάξτε το νερό δύο φορές. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να απομακρυνθεί το αίμα, εξασφαλίζοντας έναν πεντακάθαρο ζωμό χωρίς προσμίξεις.

2. Γρήγορο ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα παϊδάκια σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά. Μόλις ο γκρίζος αφρός ανέβει στην επιφάνεια, σουρώστε τα και ξεπλύνετε σχολαστικά κάθε κομμάτι κρέατος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα.

3. Σιγοβράσιμο του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το κρέας, το ραπάνι κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με 3 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.

4. Ξάφρισμα και καρύκευμα

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Βγάλτε το ραπάνι, κόψτε το σε φέτες και ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Ο ζωμός σας πρέπει να είναι διαυγής με ένα απαλό κεχριμπαρένιο χρώμα.

5. Το τελείωμα

   Προσθέστε τα ήδη μουλιασμένα noodles γλυκοπατάτας και βράστε τα για 5 λεπτά μέσα στον ζωμό. Σερβίρετε τη σούπα αχνιστή, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια δροσερή, τραγανή πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο κρυστάλλινο ζωμό, περάστε τον από μια πολύ ψιλή σήτα ή ένα τουλπάνι μετά το μαγείρεμα.
• Αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε τον ζωμό από την προηγούμενη μέρα. Αφού κρυώσει, το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα μπορέσετε να το αφαιρέσετε πανεύκολα με ένα κουτάλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ο ζωμός θα πήξει και θα γίνει σαν ζελέ όταν κρυώσει, κάτι που αποτελεί ένδειξη σωστής εκχύλισης του κολλαγόνου από τα κόκαλα.