Galbitang (Κορεατική Σούπα με Μοσχαρίσια Παϊδάκια)

Ένας διαυγής, μεστός ζωμός όπου το κρέας λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο με το παραμικρό άγγιγμα του πιρουνιού. Το ραπάνι μαλακώνει ιδανικά, απορροφώντας όλους τους χυμούς του μοσχαριού για μια βαθιά, παρηγορητική ζεστασιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 721
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 1 kg Μοσχαρίσιο πλευρό ( κομμένο σε κομμάτια των 5 εκατοστών )
• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Κορεάτικα noodles γλυκοπατάτας προαιρετικά ( ενυδατωμένα σε νερό )
• 3 L Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ξαιμάτισμα του κρέατος

   Βυθίστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 1 ώρα. Αλλάξτε το νερό δύο φορές. Η διαδικασία αυτή είναι απαραίτητη για να απομακρυνθεί το αίμα, εξασφαλίζοντας έναν πεντακάθαρο ζωμό χωρίς προσμίξεις.

2. Γρήγορο ζεμάτισμα

   Ρίξτε τα παϊδάκια σε νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά. Μόλις ο γκρίζος αφρός ανέβει στην επιφάνεια, σουρώστε τα και ξεπλύνετε σχολαστικά κάθε κομμάτι κρέατος κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα.

3. Σιγοβράσιμο του ζωμού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το κρέας, το ραπάνι κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Καλύψτε με 3 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να κόβεται με το πιρούνι.

4. Ξάφρισμα και καρύκευμα

   Αφαιρέστε το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Βγάλτε το ραπάνι, κόψτε το σε φέτες και ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Ο ζωμός σας πρέπει να είναι διαυγής με ένα απαλό κεχριμπαρένιο χρώμα.

5. Το τελείωμα

   Προσθέστε τα ήδη μουλιασμένα noodles γλυκοπατάτας και βράστε τα για 5 λεπτά μέσα στον ζωμό. Σερβίρετε τη σούπα αχνιστή, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για μια δροσερή, τραγανή πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο κρυστάλλινο ζωμό, περάστε τον από μια πολύ ψιλή σήτα ή ένα τουλπάνι μετά το μαγείρεμα.
• Αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε τον ζωμό από την προηγούμενη μέρα. Αφού κρυώσει, το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και θα μπορέσετε να το αφαιρέσετε πανεύκολα με ένα κουτάλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ο ζωμός θα πήξει και θα γίνει σαν ζελέ όταν κρυώσει, κάτι που αποτελεί ένδειξη σωστής εκχύλισης του κολλαγόνου από τα κόκαλα.