Chole masala: παραδοσιακά ινδικά ρεβίθια
Υλικά
- 400 gΡεβίθι (μουλιασμένα από το βράδυ)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (σπασμένοι σε γουδί)
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 τεμ.Τσάι (φακελάκι τσαγιού για το χρώμα)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 1 κ.γ.Αμτσούρ
- 2 τεμ.Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι (χαραγμένο κατά μήκος)
Εκτέλεση
Τρυφερά ρεβίθια αγκαλιασμένα από μια μελωμένη, σκουρόχρωμη σάλτσα με μεθυστικά αρώματα. Ο ατμός που αναδύεται ξεχειλίζει από νότες καβουρδισμένου κύμινου και φρέσκου τζίντζερ.
- 1
Βάλτε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα μαζί με το φακελάκι τσαγιού και μια πρέζα αλάτι. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα με την πίεση του δαχτύλου. Το νερό θα πρέπει να αποκτήσει ένα έντονο, σκούρο χρώμα.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν το άρωμά τους, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν διάφανα.
- 3
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τις πιπεριές τσίλι, τον κουρκουμά, τον σπασμένο κόλιανδρο και το τσίλι σε σκόνη. Ρίξτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες.
- 4
Προσθέστε τα ρεβίθια με λίγο από το νερό που έβρασαν. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «ντύνει» το κουτάλι. Σιγοβράστε για να εισχωρήσουν οι γεύσεις στην καρδιά των ρεβιθιών. Ολοκληρώστε με το amchoor, το garam masala και τον φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην φοβηθείτε να καραμελώσετε καλά τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα· αυτό είναι που δίνει βάθος στη γεύση και το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα στο πιάτο.
- Το φακελάκι τσαγιού είναι το κρυφό μυστικό των Ινδών σεφ για να πετύχουν αυτό το ιδιαίτερο καφετί χρώμα χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του φαγητού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα, αφού «δέσουν» καλά τα μπαχαρικά.
