Chole Masala: Παραδοσιακά Ινδικά Ρεβίθια

Τρυφερά ρεβίθια αγκαλιασμένα από μια μελωμένη, σκουρόχρωμη σάλτσα με μεθυστικά αρώματα. Ο ατμός που αναδύεται ξεχειλίζει από νότες καβουρδισμένου κύμινου και φρέσκου τζίντζερ.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 559
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 400 g Ρεβίθι ( μουλιασμένα από το βράδυ )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι σε γουδί )
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 piece Τσάι ( φακελάκι τσαγιού για το χρώμα )
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 1 tsp Αμτσούρ
• 2 piece Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι ( χαραγμένο κατά μήκος )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ρεβιθιών

   Βάλτε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα μαζί με το φακελάκι τσαγιού και μια πρέζα αλάτι. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τόσο, ώστε να λιώνουν εύκολα με την πίεση του δαχτύλου. Το νερό θα πρέπει να αποκτήσει ένα έντονο, σκούρο χρώμα.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν το άρωμά τους, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν διάφανα.

3. Η βάση της σάλτσας

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τις πιπεριές τσίλι, τον κουρκουμά, τον σπασμένο κόλιανδρο και το τσίλι σε σκόνη. Ρίξτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αρχίσει να ξεχωρίζει το λάδι στις άκρες.

4. Το τελικό μέλωμα

   Προσθέστε τα ρεβίθια με λίγο από το νερό που έβρασαν. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να «ντύνει» το κουτάλι. Σιγοβράστε για να εισχωρήσουν οι γεύσεις στην καρδιά των ρεβιθιών. Ολοκληρώστε με το amchoor, το garam masala και τον φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε να καραμελώσετε καλά τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα· αυτό είναι που δίνει βάθος στη γεύση και το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα στο πιάτο.
• Το φακελάκι τσαγιού είναι το κρυφό μυστικό των Ινδών σεφ για να πετύχουν αυτό το ιδιαίτερο καφετί χρώμα χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του φαγητού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα, αφού «δέσουν» καλά τα μπαχαρικά.