Χοιρινό Tonkatsu

Μια πλούσια, τραγανή κρούστα που υποχωρεί για να αποκαλύψει ένα απίστευτα ζουμερό και τρυφερό χοιρινό. Η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στο χρυσαφένιο τηγανητό περίβλημα και την οξύτητα της σάλτσας που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 943
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένη σε φέτες πάχους 2 εκ. )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 0.5 τεμ. Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ ( για τη σάλτσα )
• 4 κ.σ. Κέτσαπ ( για τη σάλτσα )
• 150 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο ( για το πανάρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Χαράξτε ελαφρά το λίπος στις άκρες από τις φέτες του χοιρινού. Αυτό το μικρό μυστικό θα εμποδίσει το κρέας να 'μαζέψει' και να σκεβρώσει μόλις έρθει σε επαφή με την καυτή φωτιά.

2. Ετοιμασία της σάλτσας Tonkatsu

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά τη σόγια, τη ζάχαρη, το ρυζόξιδο, το κέτσαπ και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

3. Το πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από το panko. Πιέστε σταθερά με την παλάμη σας ώστε η κρούστα να 'κάτσει' καλά και να γίνει συμπαγής.

4. Τηγάνισμα και χρύσωμα

   Βυθίστε το κρέας σε λάδι στους 170°C. Το panko πρέπει να πάρει χρώμα σταδιακά μέχρι να φτάσει σε ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Η κρούστα οφείλει να είναι στιβαρή και να ακούγεται 'κούφια' όταν την χτυπάτε ελαφρά.

5. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πάνω σε μια σχάρα για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί του. Κόψτε σε χοντρές φέτες με μια κοφτή, γρήγορη κίνηση για να μην σπάσει το πανάρισμα και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ξεκούραση σε σχάρα είναι απαραίτητη: αν ακουμπήσετε το χοιρινό απευθείας σε πιάτο, ο ατμός θα μαλακώσει την κάτω πλευρά της κρούστας και θα χάσει την τραγανότητά της.
• Η χοιρινή σπάλα είναι προτιμότερη από το κόντρα για το Tonkatsu, καθώς το ενδομυϊκό λίπος εξασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει ζουμερό και δεν θα στεγνώσει.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε το μέγιστο 'κρατς'. Αν περισσέψει, ζεστάνετέ το για 5 λεπτά σε πολύ δυνατό φούρνο (200°C) πάνω σε σχάρα.