Παραδοσιακό αρνάκι mechoui με τραγανή πέτσα

Εκτέλεση

Μια αρνίσια σπάλα που σιγοψήνεται για ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Η πέτσα γίνεται υπέροχα τραγανή και καραμελωμένη, πλημμυρισμένη από τα αρώματα του κύμινου και του καβουρδισμένου βουτύρου.

1. 1

   Σ’ ένα μπολ, δουλέψτε το βούτυρο και το smen με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψουν. Ενσωματώστε το κύμινο, την πάπρικα, το ras-el-hanout, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη και πλούσια σε χρώμα πάστα.

2. 2

   Κάντε βαθιές τομές στην αρνίσια σπάλα και μπήξτε μέσα τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Κάντε έντονο μασάζ σε όλο το κομμάτι με την πάστα αρωματικού βουτύρου, ώστε να εμποτιστεί καλά το κρέας.

3. 3

   Τοποθετήστε το αρνάκι σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέστε μια βάση από νερό (περίπου 200ml) και το ελαιόλαδο. Ψήστε στους 150°C. Το ψήσιμο πρέπει να είναι αργό, ώστε να λιώσει το κολλαγόνο χωρίς να στεγνώσουν οι ίνες του κρέατος.

4. 4

   Κάθε 30 λεπτά, περιλούζετε το κρέας γενναιόδωρα με το ζουμί του. Αν τα υγρά στο ταψί σωθούν, προσθέστε λίγο νερό. Η πέτσα πρέπει να αρχίσει να ροδίζει και να γίνεται ελαφρώς τραγανή.

5. 5

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C για τα τελευταία 15 λεπτά για να καραμελώσει καλά η πέτσα. Βγάλτε το αρνάκι όταν το κόκαλο της σπάλας αποκολλάται με μια κίνηση. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο πριν το σερβίρισμα.