Appam με γάλα καρύδας
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (ωμό για μούλιασμα + μαγειρεμένο)
- 100 gΨίχα καρύδας (φρέσκια ή τριμμένη)
- 5 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 200 mlΓάλα καρύδας
- 150 mlΜεταλλικό νερό (για την άλεση)
Εκτέλεση
Μια αυθεντική τηγανίτα ρυζιού από φυσική ζύμωση, με υπέροχες δαντελωτές και τραγανές άκρες. Η καρδιά της παραμένει πλούσια, κατάλευκη και αφράτη, αναδύοντας το γλυκό άρωμα της καρύδας και μια διακριτική οξύτητα που την κάνει ακαταμάχητη.
- 1
Ξεπλύνετε καλά το λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Ο κόκκος θα πρέπει να σπάει εύκολα πιέζοντάς τον με το νύχι.
- 2
Στραγγίξτε το ρύζι και χτυπήστε το στο μπλέντερ μαζί με τη σάρκα της καρύδας, το ήδη μαγειρεμένο ρύζι και λίγο μεταλλικό νερό. Πρέπει να πετύχετε μια απόλυτα λεία πάστα, χωρίς καθόλου κόκκους, που να καλύπτει ομοιόμορφα τα τοιχώματα του μπλέντερ.
- 3
Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε λίγο χλιαρό νερό και ενσωματώστε το μείγμα στον χυλό. Σκεπάστε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει υπέροχα αφρώδης.
- 4
Προσθέστε το γάλα καρύδας και το αλάτι για να αραιώσετε τον χυλό—πρέπει να είναι πιο ρευστός από αυτόν της κλασικής τηγανίτας. Ζεστάνετε ένα μικρό σκεύος με καμπυλωτό πάτο, ρίξτε μια κουτάλα χυλό και περιστρέψτε το σκεύος ώστε να δημιουργηθεί ένα λεπτό στεφάνι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να στεγνώσουν και να ροδίσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε η «δαντέλα» να κολλήσει αμέσως στα τοιχώματα.
- Μην αναποδογυρίσετε ποτέ το appam· ο ατμός που παγιδεύεται κάτω από το καπάκι αρκεί για να μαγειρέψει το αφράτο κέντρο του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι για να διατηρηθεί η μαγική αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό περίγραμμα και το μαλακό εσωτερικό.
