Appam με Γάλα Καρύδας

Μια αυθεντική τηγανίτα ρυζιού από φυσική ζύμωση, με υπέροχες δαντελωτές και τραγανές άκρες. Η καρδιά της παραμένει πλούσια, κατάλευκη και αφράτη, αναδύοντας το γλυκό άρωμα της καρύδας και μια διακριτική οξύτητα που την κάνει ακαταμάχητη.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 554
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( ωμό για μούλιασμα + μαγειρεμένο )
• 100 g Ψίχα καρύδας ( φρέσκια ή τριμμένη )
• 5 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( για την άλεση )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το λευκό ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Ο κόκκος θα πρέπει να σπάει εύκολα πιέζοντάς τον με το νύχι.

2. Άλεση και ομογενοποίηση

   Στραγγίξτε το ρύζι και χτυπήστε το στο μπλέντερ μαζί με τη σάρκα της καρύδας, το ήδη μαγειρεμένο ρύζι και λίγο μεταλλικό νερό. Πρέπει να πετύχετε μια απόλυτα λεία πάστα, χωρίς καθόλου κόκκους, που να καλύπτει ομοιόμορφα τα τοιχώματα του μπλέντερ.

3. Η διαδικασία της ζύμωσης

   Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε λίγο χλιαρό νερό και ενσωματώστε το μείγμα στον χυλό. Σκεπάστε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Ο χυλός πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει υπέροχα αφρώδης.

4. Αραίωμα και ψήσιμο

   Προσθέστε το γάλα καρύδας και το αλάτι για να αραιώσετε τον χυλό—πρέπει να είναι πιο ρευστός από αυτόν της κλασικής τηγανίτας. Ζεστάνετε ένα μικρό σκεύος με καμπυλωτό πάτο, ρίξτε μια κουτάλα χυλό και περιστρέψτε το σκεύος ώστε να δημιουργηθεί ένα λεπτό στεφάνι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να στεγνώσουν και να ροδίσουν.

Συμβουλές του σεφ

• Το τηγάνι πρέπει να έχει κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε τον χυλό, ώστε η «δαντέλα» να κολλήσει αμέσως στα τοιχώματα.
• Μην αναποδογυρίσετε ποτέ το appam· ο ατμός που παγιδεύεται κάτω από το καπάκι αρκεί για να μαγειρέψει το αφράτο κέντρο του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι για να διατηρηθεί η μαγική αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό περίγραμμα και το μαλακό εσωτερικό.