Παραδοσιακή μπλανκέτ μοσχαριού

Εκτέλεση

Τρυφερό κρέας που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια βελούδινη, υπόλευκη σάλτσα. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί την πλούσια κρέμα, ενώ το άρωμα από το θυμάρι και τη δάφνη πλημμυρίζει την κουζίνα.

1. 1

   Τοποθετήστε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Βράστε για 2 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό.

2. 2

   Επιστρέψτε το καθαρό κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, το πράσο, το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρίφαλα, το θυμάρι και τη δάφνη. Περιχύνετε με το ξηρό λευκό κρασί και συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Αλατίστε με θαλασσινό αλάτι.

3. 3

   Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και μαγειρέψτε για ακόμα 15 λεπτά.

4. 4

   Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα. Πάρτε 500ml από τον σουρωμένο ζωμό του φαγητού και προσθέστε τον σταδιακά στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

5. 5

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους των αυγών. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη ζεστή σάλτσα εκτός φωτιάς. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Περιχύστε το κρέας και τα λαχανικά με τη σάλτσα και ζεστάνετε πολύ ήπια, χωρίς ποτέ να αφήσετε το φαγητό να πάρει βράση.