Παραδοσιακή Μπλανκέτ Μοσχαριού

Τρυφερό κρέας που λιώνει στο πιρούνι, λουσμένο σε μια βελούδινη, υπόλευκη σάλτσα. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί την πλούσια κρέμα, ενώ το άρωμα από το θυμάρι και τη δάφνη πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 690
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( καθαρισμένο )
• 2 τεμ. Γαρίφαλο ( καρφωμένα στο κρεμμύδι )
• 1 τεμ. Πράσο ( μόνο το λευκό μέρος, σε ροδέλες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Θυμάρι
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κρέατος

   Τοποθετήστε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Βράστε για 2 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά το κρέας με καθαρό νερό.

2. Προετοιμασία του ζωμού

   Επιστρέψτε το καθαρό κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, το πράσο, το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρίφαλα, το θυμάρι και τη δάφνη. Περιχύνετε με το ξηρό λευκό κρασί και συμπληρώστε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Αλατίστε με θαλασσινό αλάτι.

3. Σιγομαγείρεμα

   Σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα και μαγειρέψτε για ακόμα 15 λεπτά.

4. Δημιουργία του ρου και της σάλτσας

   Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα. Πάρτε 500ml από τον σουρωμένο ζωμό του φαγητού και προσθέστε τον σταδιακά στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

5. Δέσιμο και τελείωμα

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους των αυγών. Ρίξτε αυτό το μείγμα στη ζεστή σάλτσα εκτός φωτιάς. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Περιχύστε το κρέας και τα λαχανικά με τη σάλτσα και ζεστάνετε πολύ ήπια, χωρίς ποτέ να αφήσετε το φαγητό να πάρει βράση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε ποτέ τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε το μείγμα κρέμας και κρόκων, γιατί η σάλτσα θα «κόψει».
• Το αρχικό ζεμάτισμα είναι καθοριστικό για να παραμείνει η σάλτσα σας πεντακάθαρη και κατάλευκη.
• Αν έχετε μοσχοκάρυδο, τρίψτε μια ελάχιστη ποσότητα στην τελική σάλτσα για μια υπέροχη γευστική ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πολύ προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάσει.