Nam Prik Kapi με Τηγανητό Σκουμπρί

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη πάστα που δουλεύεται παραδοσιακά στο γουδί, όπου η σπιρτάδα και η οξύτητα του λάιμ εξισορροπούν την ένταση της πάστας γαρίδας. Το τηγανητό σκουμπρί, με την τραγανή του πέτσα και την πλούσια σάρκα, δένει ιδανικά με την κάψα από τις πιπεριές τσίλι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1016
• Πρωτεΐνες: 51 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 56 g

Συστατικά

• 2 tbsp Πάστα γαρίδας ( προϊόν ζύμωσης )
• 5 piece Σκόρδο ( καθαρισμένες σκελίδες )
• 6 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 3 tbsp Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού ( υψηλής ποιότητας )
• 4 piece Σκουμπρί ( ολόκληρο και καθαρισμένο )
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για τηγάνισμα )
• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( στον ατμό )
• 1 piece Αγγούρι ( σε φέτες )
• 200 g Φασολάκι ( ζεματισμένα )
• 50 g Μελιτζάνα ( χωρίς το κοτσάνι )

Οδηγίες

1. Λιώστε τα αρωματικά

   Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με τα τσίλι. Δουλέψτε τα μέχρι να δημιουργηθεί μια χοντροκομμένη πάστα· τα έλαια από τις πιπεριές πρέπει να αρχίσουν να χρωματίζουν τον πάτο του γουδιού.

2. Ενσωματώστε τη βάση γαρίδας

   Προσθέστε την πάστα γαρίδας και τη ζάχαρη φοίνικα. Χτυπήστε με σταθερές κινήσεις ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί με την πάστα. Το μείγμα πρέπει να γίνει πυκνό και κολλώδες.

3. Ισορροπήστε τη γεύση και προσθέστε τις μελιτζάνες

   Προσθέστε τον χυμό λάιμ και τη fish sauce. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να αραιώσει ελαφρώς η σάλτσα. Ρίξτε μέσα τις μελιτζάνες-μπιζέλια και πιέστε τις πολύ ελαφρά, ίσα να απορροφήσουν τα αρώματα χωρίς να διαλυθούν. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει πλούσια.

4. Τηγανίστε το ψάρι

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το σκουμπρί μέχρι η πέτσα του να γίνει χρυσαφένια και απόλυτα τραγανή. Η σάρκα του πρέπει να παραμείνει τρυφερή και ζουμερή.

5. Προετοιμάστε τα συνοδευτικά

   Ζεματίστε τα φασολάκια σε βραστό νερό ώστε να παραμείνουν τραγανά (al dente). Κόψτε το αγγούρι σε χοντρές φέτες για να προσφέρετε την απαραίτητη φρεσκάδα στο πιάτο. Σερβίρετε τα πάντα μαζί με αχνιστό ρύζι Ταϊλάνδης.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε ελαφρά την πάστα γαρίδας τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο πριν τη βάλετε στο γουδί, για να απελευθερώσει όλη την ένταση των αρωμάτων της.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή, αραιώστε τη με μια κουταλιά ζεστό νερό, προσέχοντας όμως να διατηρήσει την πυκνή της υφή.

Αποθήκευση

Η σάλτσα Nam Prik διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Το ψάρι είναι προτιμότερο να καταναλωθεί αμέσως όσο είναι τραγανό.