Μπριζόλα βοείου κρέατος μαγειρεμένη με κόκκινο κρασί

Κρέας που λιώνει στο πιρούνι μετά από ώρες σιγανού μαγειρέματος. Η σάλτσα του είναι σκουρόχρωμη, γυαλιστερή και «ντύνει» ιδανικά το κουτάλι, πλημμυρισμένη από αρώματα θυμαριού και συμπυκνωμένου κρασιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1916
• Πρωτεΐνη: 175 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 109 g

Υλικά

• 1.5 kg Μπριζόλα από πλευρό ( ολόκληρο )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε μπαστουνάκια )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 750 ml Κόκκινο κρασί
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( φύλλα )
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1.5 kg Στήθος μοσχαρίσιο ( καθαρισμένο και δεμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Θωρακίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια ομοιόμορφη, ρόδινη κρούστα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ρίχνουμε τα κυβάκια του μπέικον, τις ροδέλες καρότου και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέσα στο λίπος της κατσαρόλας. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε με το αλεύρι τα λαχανικά (τεχνική singer). Ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί το αλεύρι και μετά σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί του κρέατος.

4. Προσθήκη υγρών και μυρωδικών

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό, τόσο ώστε τα υγρά να φτάνουν στα δύο τρίτα του ύψους του κρέατος.

5. Αργό σιγοβράσιμο

   Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά και να γίνει βελούδινη. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα του χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο μαγείρεμα: η τρυφερότητα του κρέατος προκύπτει από το αργό λιώσιμο του κολλαγόνου.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε ελάχιστο νερό. Αν είναι αραιή, βράστε την για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει.
• Αν το μοσχάρι ήταν αρκετά λιπαρό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά.