Μπριζόλα βοείου κρέατος μαγειρεμένη με κόκκινο κρασί
Υλικά
- 1,5 kgΜπριζόλα από πλευρό (ολόκληρο)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (σε μπαστουνάκια)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 750 mlΚόκκινο κρασί
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 2 τεμ.Δάφνη (φύλλα)
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1,5 kgΣτήθος μοσχαρίσιο (καθαρισμένο και δεμένο)
Εκτέλεση
Κρέας που λιώνει στο πιρούνι μετά από ώρες σιγανού μαγειρέματος. Η σάλτσα του είναι σκουρόχρωμη, γυαλιστερή και «ντύνει» ιδανικά το κουτάλι, πλημμυρισμένη από αρώματα θυμαριού και συμπυκνωμένου κρασιού.
- 1
Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Θωρακίζουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσει μια ομοιόμορφη, ρόδινη κρούστα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Ρίχνουμε τα κυβάκια του μπέικον, τις ροδέλες καρότου και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέσα στο λίπος της κατσαρόλας. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο.
- 3
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι τα λαχανικά (τεχνική singer). Ανακατεύουμε για ένα λεπτό να ψηθεί το αλεύρι και μετά σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλοι οι χυμοί του κρέατος.
- 4
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό, τόσο ώστε τα υγρά να φτάνουν στα δύο τρίτα του ύψους του κρέατος.
- 5
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά και να γίνει βελούδινη. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει μέσα του χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιαστείτε στο μαγείρεμα: η τρυφερότητα του κρέατος προκύπτει από το αργό λιώσιμο του κολλαγόνου.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε ελάχιστο νερό. Αν είναι αραιή, βράστε την για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει.
- Αν το μοσχάρι ήταν αρκετά λιπαρό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά.
