Μοσχαράκι Daube
Υλικά
- 1 kgΧτένι μοσχαρίσιο (σε μεγάλα κυβάκια)
- 750 mlΚόκκινο κρασί (γεμάτο, σωματώδες)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 300 gΚαρότο (σε ροδέλες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 τεμ.Πορτοκάλι (μόνο το ξύσμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 400 mlΖωμός μοσχαριού (υγρός)
Εκτέλεση
Κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια σκούρα, βελούδινη σάλτσα. Η κουζίνα μοσχοβολάει από το συμπυκνωμένο κρασί και το θυμάρι.
- 1
Τοποθετήστε το κρέας, τις ροδέλες καρότου, τα κρεμμύδια και το μπουκέ γκαρνί σε ένα σκεύος. Καλύψτε τα με το κόκκινο κρασί. Το κρέας πρέπει να απορροφήσει τις τανίνες στο ψυγείο για 12 ώρες.
- 2
Στραγγίστε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι, ροδίστε καλά τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Πρέπει να πάρουν έντονο χρώμα και σχεδόν να καραμελώσουν.
- 3
Προσθέστε το μπέικον και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα. Πασπαλίστε με το αλεύρι (τεχνική singer). Ανακατέψτε ζωηρά για να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί, ώστε να δέσει σωστά η σάλτσα μας.
- 4
Περιχύστε με το κρασί της μαρινάδας και τον ζωμό μοσχαριού. 'Σβήστε' την κατσαρόλα ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι συμπυκνωμένοι χυμοί του ψησίματος.
- 5
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίσετε τη μαρινάδα· το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά του κρέατος πρόωρα, στεγνώνοντάς το.
- Το Daube είναι πάντα νοστιμότερο την επόμενη μέρα, καθώς η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο μελωμένη και μεταξένια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχεται εξαιρετικά.
