Μοσχαράκι Saint-George

Λαχταριστά κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κρασιού δένει αρμονικά με το καπνιστό μπέικον και τη γήινη γεύση των μανιταριών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 160 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 842
• Πρωτεΐνη: 52 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένα σε λεπτές φέτες )
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 200 ml Ζωμός μοσχαριού ( διαλυμένος )
• 150 g Κρεμμυδάκια για στιφάδο ( καθαρισμένα )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο που καπνίζει, σοτάρουμε καλά τους κύβους του μοσχαριού. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια ομοιόμορφη καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα για να μη δροσίσει το σκεύος και βράσει το κρέας αντί να τσιγαριστεί.

2. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα. Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το μπέικον και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το μπέικον να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού. Ξύνουμε επίμονα τον πάτο με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί που κρύβουν όλη τη νοστιμιά.

4. Αργό σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί (αρωματικά). Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει μόλις που να αναδεύεται. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να κόβεται με το πιρούνι.

5. Μανιτάρια και κρεμμυδάκια

   Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια κοκκάρια με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει τόσο ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι σας τέλεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε στο αρχικό θωράκισμα του κρέατος· εκεί είναι που συμπυκνώνονται όλες οι γεύσεις.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, αραιώστε την με λίγο επιπλέον ζωμό ή νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· η γεύση του απογειώνεται αφού μείνουν τα υλικά μαζί και ξαναζεσταθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.