Μανιτάρια Μπουργκινιόν

Σαρκώδη μανιτάρια, σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν, βυθισμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το μεθυστικό άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει σμίγει με το καπνιστό μπέικον.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 329
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 800 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 400 ml Κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να «τσιτσιρίσουν» και να πάρουν χρώμα χωρίς να βγάλουν υγρά, ώστε να παραμείνουν σφιχτά και νόστιμα.

2. Ρόδισμα των υλικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και τα κρεμμύδια σε φέτες. Αφήστε το λίπος από το μπέικον να λιώσει και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε με το αλεύρι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθούν. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Σιγοβράσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πυκνή, γυαλιστερή και να «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό· απλώς σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην γίνουν σαν σφουγγάρι.
• Το μυστικό κρύβεται στο σωστό δέσιμο: η σάλτσα πρέπει να είναι μεστή και σιροπιαστή, όχι αραιή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.