Μανιτάρια Μπουργκινιόν
Υλικά
- 800 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 400 mlΚόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 τεμ.Θυμάρι (κλωνάρια)
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Σαρκώδη μανιτάρια, σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν, βυθισμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το μεθυστικό άρωμα του κρασιού που σιγοβράζει σμίγει με το καπνιστό μπέικον.
- 1
Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να «τσιτσιρίσουν» και να πάρουν χρώμα χωρίς να βγάλουν υγρά, ώστε να παραμείνουν σφιχτά και νόστιμα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον και τα κρεμμύδια σε φέτες. Αφήστε το λίπος από το μπέικον να λιώσει και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια.
- 3
Πασπαλίστε με το αλεύρι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να ψηθούν. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πυκνή, γυαλιστερή και να «ντύνει» το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια με άφθονο νερό· απλώς σκουπίστε τα με ένα νωπό πανί για να μην γίνουν σαν σφουγγάρι.
- Το μυστικό κρύβεται στο σωστό δέσιμο: η σάλτσα πρέπει να είναι μεστή και σιροπιαστή, όχι αραιή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο βαθιά όταν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.
